Gıda içeriklerine, yem katkı maddelerine veya yem ön karışımına ihtiyacınız varsa lütfen bizimle iletişime geçmekten çekinmeyin.Müşterilerin ihtiyaçlarına göre tasarlanabilen mükemmel bir teknik ekibimiz var.
Türk dili 
Görüntüleme sayısı:11 Yazar:Bu siteyi düzenle Gönderildi: 2023-12-13 Kaynak:Bu site
Süpermarket raflarından yiyecek aldığımızda isimlerini görebiliriz. koruyucular etiketlerin üzerinde.Koruyucuların yiyeceklerin tazeliğini ve besin içeriğini en üst düzeye çıkardığına şüphe yoktur.Ancak ara sıra koruyucuların sonradan ortaya çıkabilecek etkileri konusunda endişeleniyor musunuz?Bu yazıda koruyucular hakkında daha fazla bilgi edineceksiniz.
Adından da anlaşılacağı gibi bir gıda koruyucusu bir gıda katkı maddesi yiyeceklerin çürümesini ve bozulmasını önler.Koruyucu maddeler gıdanın dokusu, tadı, rengi ve besin değeri üzerinde etki yaparak raf ömrünü uzatabilir.
Gıda koruyucuları gıda endüstrisinde hayati bir rol oynamaktadır ve rolleri temel olarak aşağıdaki yönlere yansır:
Gıdanın raf ömrünü uzatmak: Gıda koruyucuları gıdalardaki mikroorganizmaların büyümesini ve çoğalmasını engelleyebilir ve gıdanın raf ömrünü uzatabilir.Bu, gıdanın depolanması, taşınması ve dağıtımı açısından kritik öneme sahiptir; gıda kaybını ve israfını azaltırken tüketicilerin taze gıdalardan daha uzun süre keyif almasını sağlar.Örneğin, sodyum propiyonat soya sosunda küflenmeyi önleyebilir ve yeniden fermantasyon sürecini engelleyebilir, böylece raf ömrünü uzatabilir.
Gıda kalitesini ve lezzetini korumak: Bazı gıda koruyucuları, gıdanın dokusunun kararmasını, bozulmasını ve sertleşmesini önleyebilir, böylece gıdanın orijinal lezzetini ve lezzetini koruyabilir.Bu özellikle meyve, sebze ve et gibi çabuk bozulan gıdalar için önemlidir.Örneğin askorbik asit, yiyeceklerin kararmasını engelleyerek daha çekici görünmelerini sağlar.Sodyum laktat etin susuz kalmasını önleyerek etin taze ve lezzetli kalmasını sağlar.
Azaltılmış Risk: Gıda koruyucuları gıdalardaki bakteri, küf ve mayaların üremesini engelleyerek gıda zehirlenmesi riskini azaltır.Bu, gıda güvenliği ve tüketici sağlığı açısından, özellikle de belirli içeriklere alerjisi olan veya yiyecekleri için yüksek koruma koşullarına ihtiyaç duyan kişiler için çok önemlidir.
Gıda satış yelpazesini genişletmek: Gıda koruyucuları ile mevsim dışı gıdalar bile koruyucular yardımıyla diğer mevsimlerde yetiştirilebilir, böylece çeşitli malzeme talebi karşılanır ve beslenme çeşitliliği zenginleştirilir, böylece gıdanın satış yelpazesi genişletilir ve gelirleri artar. gıda endüstrisi.
Ekstra besin değeri kaynağı: Bazı koruyucular yalnızca gıdanın raf ömrünü uzatmakla kalmaz, aynı zamanda gıdayı daha besleyici hale getirmek için ekstra spesifik besin değeri de sağlar.Bu, bazı belirli insan grupları için daha çeşitli beslenme seçenekleri sağlayabilir.
Gıda koruyucularının faydaları aşağıdaki alanlarda da görüldüğü gibi çoktur:
Gıda koruyucularının kullanılması gıda çeşitliliğini sağlar.Mevsimi olmayan gıdalar bile koruyucuların yardımıyla başka mevsimlerde de yetiştirilebiliyor, böylece geniş bir içerik yelpazesine olan talep karşılanıyor ve beslenme çeşitliliği zenginleşiyor.
Koruyucuların kullanımı yoluyla gıdanın raf ömrü uzatılır, böylece gıdanın kısa saklama süresi nedeniyle bozulup çöpe atılması durumu önlenir.Bu sadece gıda israfının azaltılmasına yardımcı olmakla kalmıyor, aynı zamanda insanların yiyeceklerden daha iyi keyif almasını ve kaynakları korumasını da sağlıyor.
Bazı koruyucular, gıdanın içindeki bazı bileşenlerin vücuda zarar vermesini önleyerek gıdayla ilişkili sağlık risklerini azaltır.Bu, özellikle belirli bileşenlere alerjisi olan veya gıda için yüksek koruma koşullarına ihtiyaç duyan bazı kişiler için önemlidir.
Bazı koruyucular yalnızca gıdanın raf ömrünü uzatmakla kalmaz, aynı zamanda gıdayı daha besleyici hale getirmek için ek spesifik besin değeri de sağlar.Bu, bazı belirli insan grupları için daha çeşitli beslenme seçenekleri sağlayabilir.
Özetlemek gerekirse, gıda koruyucularının kullanımı, gıdanın üretimi, depolanması ve tüketimi için kolaylık ve koruma sağlayarak çeşitli yönlerden bariz faydalar sağlar.
Dikkat etmemiz gereken şey, koruyucuların çok miktarda veya uzun süre kullanılmasının sağlığımıza da zararlı olabileceğidir.Yaygın olumsuz etkiler alerjilerdir;çocuklarda hiperaktivite;obezite olasılığı;solunum problemleri;kardiyovasküler problemler;sindirim sorunları vb.
Gıda koruyucuları doğal ve yapay koruyucular olarak ikiye ayrılır.En yaygın doğal koruyucular tuz ve şekerdir, yaygın olarak kullanılan yapay koruyucular ise şunlardır:
1. Potasyum sorbat: Yüksek güvenliği ile reçellerde, hamur işlerinde, alkollü içeceklerde, peynirde ve diğer gıdalarda yaygın olarak kullanılır.Gıdadaki mikroorganizmaların büyümesini etkili bir şekilde engelleyebilir ve gıdanın raf ömrünü uzatabilir;
2. Sodyum benzoat: Asidik koruyuculara aittir ve pH aralığı 2,5-4,0 arasında olduğunda daha iyi bir engelleyici rol oynayabilir.Çeşitli asitli gıdaların korunmasında sıklıkla kullanılır;
3. Sodyum propiyonat: Hamur işleri, ekmek, soya ürünleri gibi gıdalarda kullanıma uygundur.Asidik bir ortamda maya, küf vb. üzerinde güçlü bir engelleme etkisi vardır ve bu gıdaların raf ömrünü etkili bir şekilde uzatabilir;
4. Lactobacillus peptidi: Tamamen toksik değildir ve çok stabildir, ısı ve asit direnci iyidir.Süt ürünleri, et ürünleri, hazır gıdalar ve diğer gıdalarda yaygın olarak kullanılabilir ve korumada iyi bir rol oynayabilir;
5. Natamisin: Esas olarak süt ürünleri, et ürünleri ve diğer gıdalarda küf oluşumunu önlemek ve gıda bozulmasını önlemek, gıdayı taze ve güvenli tutmak için kullanılır.
Yukarıdaki yapay gıda koruyucularına ek olarak, birçok çeşit gıda koruyucusu vardır: kalsiyum propiyonat, nitrit, bütil hidroksi anizol vb.
İnsanlar her zaman doğal olarak doğal şeylerin daha güvenli olduğunu hissederler; peki doğal gıda koruyucuları yapay olanlardan mutlaka daha mı güvenlidir?
Doğal koruyucular ve doğal koruyucular arasındaki en büyük fark sentetik koruyucular onların kaynağıdır.Doğal koruyucular doğadaki bitki ve hayvanlardan alınırken sentetik koruyucular insan tarafından yapılır.Bu nedenle doğal koruyucular ham madde sınırlamaları sorununa tabidir.Bitkinin yetiştiği ortama göre bileşimi değişebileceği gibi, koruyucunun etkisi de aynı olmayabilir.Yapay koruyucular çeşitli ülkelerde test ve düzenlemelere tabidir, hammadde sınırlamaları yoktur ve üretim süreci çok daha standarttır, dolayısıyla kullanımlarının etkinliğinde neredeyse hiçbir fark yoktur.
Sonuç olarak, hem doğal hem de yapay koruyucuların, güvenli tüketimin sağlanması için sıkı değerlendirme kriterlerinin yanı sıra kullanım kapsamı ve sınırına ilişkin kısıtlamalardan da geçmesi gerekmektedir.
Genellikle gıdalar paketin arkasında belirli içeriklerle etiketlenir ve içerik sırasına göre listelenir.Genellikle koruyucular listenin başında görünmez çünkü çoğu gıda yalnızca az miktarda koruyucu içerir ve FDA, üreticilerin yalnızca koruyucunun adını değil aynı zamanda kullanılma amacını da belirtmeleri gerektiğini vurgular.Örneğin, bir gıda etiketinde 'koruyucu olarak kullanılan sülfitler' yazabilir.
Gıdaya eklenen gıda koruyucularının içeriğini öğrenmek için etiketteki içerik listesini kontrol etmenin dışında, gıdanın içeriğini bilmenin başka yolları var mı?Gıdalardaki koruyucu maddeleri tespit etmenin üç yolu daha vardır.
Yöntem 1: Kromatografi: Gıdayı ayırmak için gıdayı bir ortamdaki çözelti veya süspansiyona koyabiliriz ve gıda bileşenleri başarılı bir şekilde ayrıldığında, bileşenlerin özelliklerini tespit etmek için bir dedektör kullanabiliriz.
Yöntem 2: Spektrofotometri: Bir ışık demeti numuneden geçtiğinde, çözeltideki bileşikler elektromanyetik spektrumda belirli bir dalga boyundaki ışığı emer, iletir veya yansıtır.
Yöntem 3: Elektroanalitik yöntemler: Bu yöntemle bir nokta, yük veya akım, bir kimyasalın konsantrasyonunu belirleyebilir veya bir kimyasalın reaksiyonunu karakterize edebilir.
Yaşam tarzları ve beslenme alışkanlıklarındaki değişim ve işlenmiş gıdalara, hazır gıda ürünlerine ve diğerlerine olan talebin artmasıyla birlikte gıda koruyucularına olan talep daha da arttı.Kullanıcıların koruyucu maddelere ilişkin anlayışları derinleştikçe gereksinimleri daha da arttıkça ve koruyucu maddelerin içerikleri yükseltilmeye ve yinelenmeye yönlendirildikçe, bu segmente yönelik pazarın da büyük bir hızla genişlemesi bekleniyor.
Rationalstat LLC tarafından hazırlanan bir rapora göre, küresel gıda koruyucuları pazarının 2023 yılında 3,5 milyar ABD doları değerinde olması ve 2030 yılına kadar %3'ün üzerinde bir Bileşik Büyüme Oranıyla büyüyerek 4,3 milyar ABD dolarına ulaşması bekleniyor.
