Asitlik düzenleyicileri nelerdir

PH regülatörleri olarak da bilinen asitlik regülatörleri , gıdaların pH'ını korumak veya değiştirmek için kullanılan maddelerdir. Her asitlik regülatörünün farklı bir ekşi ve ekşilik profili vardır.

Asitlik düzenleyicilerini sınıflandırmanın birçok yolu vardır. Farklı fonksiyonlara göre, asitlik düzenleyicileri asitleştirici ajanlara, alkalize edici maddelere ve tamponlama etkileri (tamponlama ajanları) ile tuzlara ayrılabilir. Uygulamada, tamponlama etkisi olan organik asitler ve tuzlar ana olanlardır.

(1) Asitleyici:

Asitülantlara ekşi ajanlar olarak da adlandırılır ve temel amacı gıdaya ekşi tat vermek olan gıda katkı maddeleri ekşi ajanlar olarak adlandırılır. Ekşi aromalı ajanlar en sık kullanılan asitlik düzenleyicileridir . Ekşi ajanlar, kimyasal özelliklerine göre inorganik asitlere ve organik asitlere bölünebilir. Birçok organik asit gıda normal bileşenleri olduğundan veya insan vücudunun normal metabolizmasına katıldığından, güvenli ve yaygın olarak kullanılırlar.

(2) Alkalize edici ajan:

Alkalize edici ajan, kalsiyum hidroksit, potasyum hidroksit, sodyum hidroksit, trisodyum bikarbonat, sodyum karbonat, potasyum karbonat, potasyum bikarbonat ve diğer 10 çeşit dahil olmak üzere alkalin ajan olarak da adlandırılır.

(3) Tampon:

Tamponlar arasında sodyum sitrat , potasyum sitrat, monosodyum sitrat ve sodyum laktat bulunur. Ekşiliği düzenlerken, sitrat fosfattan daha iyidir ve ekşi olması daha hafiftir.