Kimyasal formülüaspartamC14H18N2O5'tir. Oda sıcaklığında beyaz bir toz olarak mevcuttur. Yüksek tatlılığa sahip doğal bir fonksiyonel oligosakkarittir, kolayca erir ve çürüksüzdür. Diyabetliler tarafından yenilebilir.
Aspartam'ın hangi kimyasal özellikleri var?
Aspartam'ın faydaları nelerdir?
Aspartam kullanırken neye dikkat etmeliyim?
Aspartam'ın hangi kimyasal özellikleri var?
Sulu aspartam çözeltisi, aspartilfenilalanin ve metanol oluşturmak için belirli sıcaklık ve asidik pH koşulları altında hidrolize edilebilir. Nötr, alkalin (pH-7) veya termal koşullar veya siklizasyon yoluyla, metanol sikloaspartilfenilalanin oluşturmak için parçalanır. Nihayetinde, aspartil fenilalanin, 2-ayrılmış amino asitler-aspartik asit ve fenilalanin oluşturmak için hidrolize olur.
Aspartam'ın 300 güne kadar yarı ömrü vardır ve PH değeri 3 ila 5 olan bir ortamda en kararlıdır; 7'lik bir pH'da, yarı ömür sadece birkaç gündür. Aspartamın tatlılık özellikleri sükrozun özelliklerinden farklıdır. Tatlılığıaspartamsükrozunkinden daha uzundur ve yemekten sonra acı tat veya metalik koku yoktur. Ek olarak, aspartam insan vücudunda hızlı bir şekilde metabolize edilebilir ve doğal kokulara ayrılabilir. Parçacık asit, fenilalanin ve metil ester, metil esterin içeriği son derece düşüktür, metabolizma hızlıdır ve tanınması kolay olmayan insan vücudu tarafından hızlı bir şekilde emilebilir.
Aspartam'ın faydaları nelerdir?
Tat geliştirici özellikler
Aspartam, belirli yiyecek ve içecek lezzetleri, özellikle asidik meyve lezzetleri üzerinde sinerjistik bir etkiye sahiptir. Duyusal değerlendirme, doğal lezzetlerle sentetik lezzetlerden daha iyi sinerjik olduğunu gösterdi. Bazı gıdalarda, bu lezzet arttırıcı özellik, kullanılan aspartam miktarını azaltabilir ve ayrıca sakız gibi ürünlerin bazı özel gereksinimlerini karşılayabilir. Aspartam tabanlı çiğneme sakız sükrozdan dört kat daha uzun sürer. Ne zamanaspartambiraz daha az tatlı tatlandırıcılar veya bazı tuzlar ile karıştırılır, yiyecek formüle edilirken dikkate alınması gereken kalıcı tatlı özelliklerini ve tadı değiştirmek kolaydır.
Aspartam kullanırken neye dikkat etmeliyim?
Aynı tatlıya sahip aspartam çözeltisi ve beyaz kristal şeker çözeltisi, oda sıcaklığında hazırlandı, kapatıldı ve her biri 30 dakika boyunca farklı sıcaklıklara ısıtıldı ve ısıtmanın aspartam çözeltisinin tatlılığı üzerinde bir etkisi olup olmadığını değerlendirmek için duyusal bir değerlendirme yapıldı. Ortalama olarak 100 ℃ ile 120 ℃ arasında aspartam ölçüm sıcaklığı olarak beş sıcaklık grubu alınmıştır. Artan sıcaklık ile tatlılığınaspartamYavaş yavaş azaldı ve 120 ℃ 'a ulaştığında, aspartamın tatlılığı sıfıra gitti. Bu sonuç aynı zamanda bir dereceye kadar aspartamın yüksek sıcaklık koşulları altında kararsız olduğunu ve yüksek sıcaklık koşulları altında depolamanın önlenmesi gerektiğini kanıtlamaktadır.
Polifar, 2008 yılında iki aydan fazla fabrika denetimi ve denetiminden sonra ISO9001'i geçti ve uluslararası gelişmiş yönetim seviyesine ulaştı. Şirketler prestijli bir marka ile Çin'de bulunuyor ve aynı zamanda yerli gıda endüstrisi tarafından da tanınıyor.