Antioksidanlar, işleme, depolama ve taşıma sırasında gıdalardaki oksidasyon reaksiyonlarından kaynaklanan kalite kayıplarını önlemek için kullanılan, yaygın olarak kullanılan bir tür gıda katkı maddesidir.Oksidasyon reaksiyonu, gıdadaki katı ve sıvı yağlar ile oksijen arasındaki kimyasal reaksiyonu ifade eder; bu reaksiyon, gıdanın kalitesini ve tadını etkileyen, koku, renk değişikliği ve besin değerinin azalması gibi olumsuz değişikliklere neden olur.