Şeker yapımında eritritol uygulaması

Günümüzde şekerleme pazarı, hammadde olarak yeni düşük şeker ve düşük kalorili şeker bazı kullanarak ürün dönüşümüne doğru genişlemeye başlıyor.Bununla birlikte, düşük kalorili ve düşük şekerli şeker bazlarının tümü, şeker üretimi için sükrozun yerini alamaz.Kullanılan yeni hammaddeler tat ve fizikokimya açısından sükrozun yerini alabilmeli ve insan sağlığına da faydalı olmalıdır. Eritritol gibi ek güçlü tatlandırıcılara ihtiyaç duymadan sükrozla aynı tada sahip olarak bütçenize mükemmel şekilde uyar. aspartam veya sakarin.Eritritol ile yapılan şekerler, diğer 'sakaroz olmayan' şekerlerden daha soğuktur.Ve eritritol ve diğer şeker alkollerinin ortak kullanımı, tek taraflı kullanım riskini azaltmak için toleransı artırabilir.Şekerlemelerde yüksek saflıkta eritritol kristal tozu kullanmak en iyisidir, böylece daha iyi kalite ve tat elde edilebilir.

1. Sert ve yumuşak şekerler

Erythritol her türlü şekeri iyi kalitede üretebilir ve ürünlerin dokusu ve raf ömrü geleneksel ürünlerle birebir aynıdır.Eritritolün ezilmesi kolay olduğundan ve nemi emmediğinden, hazırlanan çeşitli şekerlemeler, yüksek nemli depolama koşullarında bile iyi bir depolama stabilitesine sahiptir.Aynı zamanda diş sağlığına oldukça faydalıdır ve diş çürüklerine neden olmaz.

2. Sakız

Sakız, ince kristal şeker ve yenilebilir sakızın karıştırılmasıyla yapılır.Eritritolün toz haline getirilmesi kolaydır ve düşük higroskopisiteye sahiptir. tatlandırıcı sakız için.Ayrıca bu sakız ağızda serinlik, düşük kalori ve karyojenik olmayan özelliklere sahiptir ve 'diş dostu' sakız yapımında kullanılabilir.Çoğu düşük şekerli sakız ürünleri zamanla kademeli olarak sertleşecek ve kırılgan hale gelecektir.Bazı düşük şekerli hammaddeler alkol ve eritritol ile değiştirilirse, daha uzun bir raf ömrü elde edilir ve sakız iyi bir elastikiyete ve yumuşaklığa sahip olur.Sakız kaplamalarında, en iyi kaplamalar genellikle aşağıdaki gibi diğer hidroksil bileşikleri ile kombinasyon halinde %40 eritritoldür. sorbitol ve maltitol.Sadece yüksek nem emme direnci ve soğuk tat elde etmekle kalmaz, aynı zamanda ksilitolden daha iyi çiğnenebilirlik ve desteğe sahiptir.Aynı zamanda eritritol ile kaplama, kristalleşme süresini %30 oranında kısaltabilir.

3. Çikolata

Eritritol, iyi termal kararlılık ve düşük higroskopisite özelliklerine sahiptir ve işlem süresini kısaltmak için 80°C'nin üzerindeki bir ortamda çalıştırılabilir.Aynı zamanda eritritol kullanılan çikolata üretim prosesinde ısıtma sıcaklığı geleneksel prosese göre daha yüksek olduğu için aroma üretiminin teşvik edilmesinde fayda vardır.Eritritol, üründeki sükrozu kolaylıkla değiştirebilir ve çikolatanın enerjisini %34 oranında azaltabilir.Başka hiçbir şeker alkolü, ürüne soğuk tat veren ve karyojenik olmayan özellikler verirken bu tür enerji azaltıcı değerler sağlayamaz.Eritritol, düşük higroskopisitesinden dolayı, çikolata yaparken diğer şekerlerin çiçeklenme fenomeninin üstesinden gelmeye yardımcı olur.