Eritritol ve ksilitol arasındaki fark nedir

Hem eritritol hem de ksilitol yaygın şeker ikameleridir ve düşük kalorili yiyecek ve içeceklerde yaygın olarak kullanılır.Her iki şeker alkolü de benzer işlevlere sahip olmakla birlikte, aralarında bazı önemli farklılıklar vardır.

Eritritol ve ksilitol arasındaki temel farklar aşağıdaki gibidir:

1. Farklı elde etme yöntemleri

Eritritol, glikozdan fermente edilebilen, yeni geliştirilmiş 4 karbonlu bir şeker alkolüdür;

Aslen Finlandiya'da üretilmiştir, ksilitol huş ağacı, meşe, mısır koçanı, küspe vb. bitki materyallerinden ekstrakte edilir.

2. Farklı kimyasal bileşim

Eritritolün kimyasal bileşimi: 1,2,3,4-bütantetraol, moleküler formülü C4H10O4 ve moleküler ağırlığı 122.12'dir;

Ksilitolün kimyasal bileşimi: 1,2,3,4,5-pentapentil alkol, kimyasal formülü C5H12O5 ve moleküler ağırlığı 152.15'tir.

3. Farklı fiziksel özellikler

Eritritolün fiziksel özellikleri şunlardır: yoğunluk 1.451 g/cm³, erime noktası 118-120 °C, kaynama noktası 329-331 °C, düşük tatlılık, yüksek stabilite, yüksek çözelti ısısı, yüksek çözünürlük, düşük higroskopisite ve diğer fiziksel özellikler özellikler;

Ksilitolün fiziksel özellikleri şunlardır: yoğunluk 1.52g/cm³, erime noktası 92-96°C ve kaynama noktası 212°C'dir.

Ksilitol ile karşılaştırıldığında, eritritol aşağıdaki avantajlara sahiptir:

1. Eritritol doğal bir sıfır kaloridir tatlandırıcı, ksilitol ise kalori içerir.

2. Eritritol, ksilitolden daha yüksek bir toleransa sahiptir.Tüm şeker alkolleri çok fazla yenilirse ishale neden olur ve tolerans sorunu vardır ve eritritol insan vücudunun en yüksek toleransıdır.

3. Eritritolün ortalama glisemik indeksi ve ortalama insülin indeksi, ksilitolünkinden daha düşüktür.Bu nedenle eritritolün kan şekeri üzerindeki etkisi daha azdır ve ayrıca antioksidan aktiviteye sahiptir.

4. Birçok şeker alkolü yemek yerken soğuk hissedecektir.Bu serinlik hissi, çözünmenin emme ısısından gelir.Çözündüğünde, ısınızı emer, bu yüzden kendimizi serin hissederiz.Her ürünün soğuma hissi derecesi, çözünme soğurma ısısı katsayısı ile ifade edilir.Eritritol en yüksek çözünme ve absorpsiyon ısısına sahiptir ve soğutma hissi en yüksektir.

5. Üretim süreci açısından, eritritol fermantasyon ile üretilen tüm şeker alkolleri arasında doğal dönüşüme ve ekstraksiyona daha yakın olan tek alkoldür.Diğer şeker alkolleri hidrojenasyon ile üretilir, dolayısıyla üretim süreci farklıdır.

6. Eritritol temelde higroskopik değildir ve diğer şeker alkolleri farklı derecelerde higroskopisiteye sahiptir ve nemi emmezse uygulama alanı genişleyecektir.

7. Ksilitol Avrupa'da ağırlıklı olarak şekerleme ve ilaç alanında kullanılmaktadır.Ksilitol, FDA ve Avrupa yönetmeliklerinde uygun miktarda eklenmesine rağmen, aşırı ksilitol alımı, kan şekeri yüksekliği ve ishal gibi semptomlara neden olur.

Son olarak, her iki şeker alkolünün de nispeten güvenli ve toksik olmadığı kabul edildiğini not etmek önemlidir.Ancak yüksek dozlarda ve uzun süreli alımlarda mide-bağırsak rahatsızlıkları, ishal ve şişkinlik gibi bazı olumsuz etkiler yine de ortaya çıkabilir.