Ksantan sakızı , fermantasyon tekniği ile ana hammadde (mısır nişastası gibi) olarak karbonhidratlı ksanthomnas campestris tarafından üretilen bir mikrobiyal ekzopolisakkarittir.
Ksantan sakızının özellikleri nelerdir?
Ksantan sakızının faydaları nelerdir?
Yiyeceklerde ksantan sakızının kullanımları nelerdir?
Ksantan sakızının özellikleri nelerdir?
1. Süspansiyon ve emülsifikasyon
Ksantan sakızının çözünmeyen katılar ve yağ damlacıkları üzerinde iyi bir süspansiyon etkisi vardır. Ksantan kauçuk sol molekülleri, kırılgan parçacıkların, damlacıkların ve kabarcıkların morfolojisini destekleyebilir ve güçlü emülsifiye edici stabilite ve yüksek süspansiyona sahip olabilmeleri için kırılgan yapışkan benzeri bir ağ yapısı oluşturan süper bağlı bantlı sarmal kopolimerler oluşturabilir. Yetenek.
2. iyi suda çözünürlük
Ksantan sakızı suda hızlı bir şekilde çözülür ve suda çözünürlüğe sahiptir. Özellikle, zaman alıcı işlemden tasarruf edebilen ve uygulanması kolay olan soğuk suda çözünür. Bununla birlikte, su yeterli karıştırılmadan doğrudan ilave edildiğinde, dış tabaka güçlü hidrofilikliği nedeniyle suyu emer ve misellere kadar şişer, suyun iç tabakaya girmesini önler, böylece doğru şekilde kullanılması gerektiği gibi fonksiyonun performansını etkiler. Xanthan sakız kuru toz veya tuz ve şeker gibi kuru toz eksipiyanlar iyice karıştırılır ve daha sonra kullanıma hazır bir çözelti yapmak için karıştırılmış suya yavaşça eklenir.
Ksantan sakızının faydaları nelerdir?
1. Termal stabilite
Ksantan kauçuk çözeltisinin viskozitesi, sıcaklık değişiklikleriyle büyük ölçüde değişmez ve genel polisakkaritin viskozitesi ısıtarak değişir, ancak konsantrasyon düşük olsa bile, ksantan kauçuk çözeltisinin viskozitesi 10 ila 80 ° C arasında neredeyse hiç değişmez. % 1 ksantan sakız çözeltisi (% 1 potasyum klorür ile) 25 ° C'den 120 ° C'ye ısıtıldı. Viskozitesi sadece% 3 azalır.
2. Asit ve alkaliye kararlılık
Ksantan kauçuk çözeltisi asit ve alkali için çok kararlıdır ve pH değeri 5 ile 10 arasındaysa viskozitesi etkilenmez. PH değeri 4'ten az ve 11'den fazlaysa, viskozite biraz değişir. PH3-11 aralığında, maksimum ve minimum viskozite arasındaki fark%10'dan azdır. Ksantan sakızı,% 5 sülfürik asit,% 5 nitrik asit,% 5 asetik asit,% 10 hidroklorik asit ve% 25 fosforik asit gibi çeşitli asit çözeltilerinde çözülebilir ve bu ksantan sakız asidi çözeltileri oda sıcaklığında oldukça kararlı bir sıcaklıktır, kalite aylarca değişmez. Ksantan sakızı ayrıca kostik soda içinde çözünür ve kalınlaşma özelliklerine sahiptir. Ortaya çıkan çözüm oda sıcaklığında oldukça kararlıdır. Ksantan kauçuk, perklorik asit ve persülfürik asit gibi güçlü oksidanlarla parçalanabilir ve bozulma artan sıcaklık ile hızlandırılır.
Yiyeceklerde ksantan sakızının kullanımları nelerdir?
Ksantan sakızı, bir stabilizatör, emülgatör, süspansiyon ajanı, olarak birçok gıdaya eklenir . kıvamlaştırıcı ve işleme yardımı Ksantan sakızı, ürünlerin reolojisini, yapısını, tadını ve görünümünü kontrol edebilir ve psödoplastisitesi iyi bir tat sağlayabilir, bu nedenle salata soslarında, ekmek, süt ürünleri, dondurulmuş yiyeceklerde, içecekler, baharatlar, bira, tatlılar ve hamurlar, çorbalar ve konserve yiyeceklerde yaygın olarak kullanılır. Son yıllarda, gelişmiş ülkelerdeki insanlar genellikle gıdalardaki kalorifik değerin çok yüksek olduğundan ve onu şişmanlattığından korkarlar. Xanthan sakız bu endişeleri doğrudan insan vücudu tarafından parçalanamayacağı için giderir. Buna ek olarak, 1985'teki bir Japon raporuna göre, on bir gıda katkı maddesinin karşılaştırmalı bir testi olan ksantan sakızı, aralarında en etkili antikanserdir.
Polifar, yıllardır Xanthan sakız bölgesinde güvenilir bir tedarikçidir. En iyi kaliteli ürünleri ve hayal gücünüzün ötesinde en samimi satış sonrası hizmeti alacaksınız.