Yiyeceklerimizde birçok bileşen var ve maltodekstrin bunlardan biri.Bu makale size ne olduğunu anlatacak maltodekstrin.
maltodekstrinin tanımı:
Bir polisakkarit gıda hammaddesi olan Maltodekstrin (MD), nişasta ile nişasta şekeri arasında düşük dönüşümlü bir üründür.Görünür safsızlıklar olmadan görünüşte beyaz veya açık sarı amorf toz.Karakteristik bir kokusu vardır ve tadı tatlı veya hafif tatlı değildir.
Maltodekstrinin hammaddesi:
Hammaddeleri nişastalı mısır, pirinç vb.'dir. Ayrıca mısır nişastası, buğday nişastası, tapyoka nişastası vb. az miktarda maltoz ve glikoz.
Maltodekstrinin özellikleri:
Maltodekstrin kokusuzdur, kolayca sindirilebilir ve ısısı düşüktür.İyi çözünürlük, düşük mayalanabilirlik, iyi doldurma etkisi, nemi emmesi kolay olmayan, güçlü kalınlaşma, iyi taşıyıcı, iyi stabilite ve bozulmanın zor özelliklerine sahiptir.Maltodekstrin, büyük miktarda polisakkarit içerir ve ayrıca insan vücuduna faydalı olan ve insan vücudunun normal madde metabolizmasını destekleyebilen kalsiyum, demir ve diğer eser elementler ve mineraller içerir.
maltodekstrinin özellikleri:
Maltodekstrinin fiziksel özellikleri doğrudan hidrolize DE değeri ile ilgilidir.Bu nedenle DE değeri sadece hidroliz derecesini belirtmekle kalmaz, aynı zamanda ürünün özelliklerini kavramak için de önemli bir göstergedir.Genel olarak, maltodekstrinin hidroliz derecesi ne kadar yüksek olursa, DE değeri o kadar büyük olur ve ürünün oksijen çözünürlüğü, tatlılığı, geçirgenliği, fermente edilebilirliği, esmerleşme reaksiyonu ve donma noktası düşüşü o kadar yüksek olur.Doku, viskozite, pigment stabilitesi ve kristalleşme direnci daha kötüdür.
Maltodekstrin, DE değeri 5-20 olan bir nişasta hidroliz ürünüdür.Nişasta ve nişasta şekeri arasında olup, fiyatı düşük, kremamsı tadı olan ve tadı olmayan bir tür besleyici polisakkarittir.Maltodekstrin genellikle çeşitli DE değerlerinin bir karışımıdır.Beyaz bir toz veya konsantre bir sıvı olarak mevcuttur.İyi akışkanlık, koku yok, neredeyse hiç tatlılık yok.İyi çözünürlük ve orta viskozite.Düşük higroskopisite, topaklanması kolay değildir.İyi bir taşıyıcı etkiye sahiptir ve çeşitli tatlandırıcılar, aroma maddeleri, dolgu maddeleri vb. için mükemmel bir taşıyıcıdır. İyi emülsifiye edici ve koyulaştırıcı etkilere sahiptir.Ürün oluşumunu teşvik etme ve ürün yapısını engelleme etkisine sahiptir.Ürün deformasyonunu önleyebilen ve ürün görünümünü iyileştirebilen iyi film oluşturma performansı.İnsan vücudu tarafından kolayca emilir ve özellikle hastalar, bebekler ve küçük çocuklar için gıdaların temel ham maddesi olarak uygundur.Yiyecek ve içeceklerin köpüğü üzerinde iyi bir dengeleyici etkiye sahiptir.Kristal şeker için kristallerin çökelmesini önleme etkisine sahiptir ve önemli 'kum önleyici' ve 'erime önleyici' etki ve işlevlere sahiptir.
Gıda bileşenleri hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız, web sitemizi ziyaret etmenizi bekliyoruz. www.polifar.com.