Yemeğimizde birçok bileşen var ve Maltodekstrin bunlardan biri. Bu makale size ne olduğunu söyleyecektir maltodekstrin .
Maltodekstrin Tanımı:
Bir polisakkarit gıda hammaddesi olan Maltodekstrin (MD), nişasta ve nişasta şekeri arasında düşük bir dönüşüm ürünüdür. Görünüşte, görünür safsızlıklar olmadan beyaz veya açık sarı amorf toz. Karakteristik bir kokuya sahiptir ve tatlı tatlı veya biraz tatlı değildir.
Maltodekstrin Hammaddesi:
Hammaddeleri nişastalı mısır, pirinç, vb. Ayrıca, mısır nişastası, buğday nişastası, tapyoka nişastası, vb. Gibi rafine nişasta da olabilir. Ana bileşen dekstrin'dir ve tetrasakkaritlerin üzerinde polisakkaritler, tetrasakkaritler veya oligosakkaritler içerir ve ayrıca küçük miktarda maltoz ve glizoz içerir.
Maltodekstrin özellikleri:
Maltodekstrin kokusuz, kolayca sindirilebilir ve ısıda düşüktür. İyi çözünürlük, düşük fermantasyon, iyi doldurma etkisi, nemi emmesi kolay değil, güçlü kalınlaşma, iyi taşıyıcı, iyi stabilite ve bozulması zor özelliklere sahiptir. Maltodekstrin büyük miktarda polisakkarit içerir ve ayrıca insan vücuduna faydalı olan ve insan vücudunun normal madde metabolizmasını teşvik edebilen kalsiyum, demir ve diğer eser elementler ve mineraller içerir.
Maltodekstrin özellikleri:
Maltodekstrin fiziksel özellikleri doğrudan hidrolize DE değeri ile ilişkilidir. Bu nedenle, DE değeri sadece hidroliz derecesini göstermekle kalmaz, aynı zamanda ürünün özelliklerini kavramak için de önemli bir göstergedir. Genel olarak, maltodekstrin hidrolizi derecesi ne kadar yüksek olursa, DE değeri o kadar büyük olur ve oksijen çözünürlüğü, tatlılık, geçirgenlik, fermente edilebilirlik, kahverengi reaksiyon ve ürünün donma noktası depresyonu o kadar büyük olur. Doku, viskozite, pigment stabilitesi ve kristalizasyon direnci daha kötüdür.
Maltodekstrin, DE değeri 5-20 olan bir nişasta hidroliz ürünüdür. Nişasta ve nişasta şekeri arasındadır ve düşük fiyat, kremsi tadı ve tadı olmayan bir tür beslenme polisakkarittir. Maltodekstrin genellikle çeşitli DE değerlerinin bir karışımıdır. Beyaz toz veya konsantre bir sıvı olarak mevcuttur. İyi akışkanlık, koku yok, neredeyse tatlılık yok. İyi çözünürlük ve orta viskozite. Düşük higroskopiklik, toplanması kolay değil. İyi bir taşıyıcı etkisine sahiptir ve çeşitli tatlandırıcılar, tatlandırıcı ajanlar, dolgu maddeleri vb. İçin mükemmel bir taşıyıcıdır. İyi emülsifiye edici ve kalınlaştırıcı etkilere sahiptir. Ürün oluşturma ve ürün yapısını geliştirme ve inhibe etme etkisine sahiptir. Ürün deformasyonunu önleyebilen ve ürün görünümünü iyileştirebilen iyi film oluşturma performansı. İnsan vücudu tarafından kolayca emilir ve özellikle hastalar, bebekler ve küçük çocuklar için gıda için temel hammadde olarak uygundur. Yiyecek ve içecek köpüğü üzerinde iyi bir stabilize edici etkiye sahiptir. Kristal şeker için kristallerin çökelmesini inhibe etme etkisine sahiptir ve önemli 'anti-sanal ' ve 'anti-eritme ' etkileri ve fonksiyonlarına sahiptir.
Gıda malzemeleri hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız, web sitemizi ziyaret etmeye hoş geldiniz www.polifar.com.