Potasyum sorbatpotasyum 2,4-hekzadienoat olarak da bilinen sorbik asidin potasyum tuzudur ve moleküler formülü C6H7O2K'dir.Beyaz ila açık sarı pul benzeri kristaller, kristal parçacıklar veya kristal toz, kokusuz veya hafif kokulu, uzun süre havaya maruz kaldığında nemi emmesi kolay, oksidatif ayrışma ve renk bozulması.Suda, propilen glikolde ve etanolde çözünür.Genellikle koruyucu olarak kullanılır, mikrobiyal enzim sistemlerinin sülfhidril grupları ile birleşerek birçok enzim sistemini yok eder.Toksisitesi diğer koruyuculara göre çok daha düşüktür ve yaygın olarak kullanılmaktadır.Potasyum sorbat, asidik ortamda antiseptik etkisini tam olarak gösterebilir, ancak nötr koşullar altında çok az antiseptik etkiye sahiptir.
1. Potasyum Sorbat Sentezi
Sorbik asit sentezi için iki ana yöntem vardır.Biri, belirli koşullar altında krotonaldehit ve aseton arasındaki reaksiyondur.İkincisi, krotonaldehit ve ketenin hammadde olarak kullanılması ve en yaygın kullanılan sentez yöntemi olan belirli proses koşullarında reaksiyona girmesidir.Krotonaldehit esas olarak asetaldehitin yoğunlaşmasından gelirken, keten asetik asitin parçalanmasıyla üretilir ve ayrıca sorbik asidi potasyum hidroksit ile reaksiyona sokarak potasyum sorbat üretir.Reaksiyon formülü aşağıdaki gibidir:
CH3CH=CHCHO+CH2=CO→CH3CH=CHCH=CHCOOH
CH3CH=CHCH=CHCOOH+KOH→CH3CH=CHCH=CHCOOK+H2O
2. Potasyum Sorbat Uygulaması
En az toksik gıda koruyucusu olan potasyum sorbat, gıda ve yem işleme endüstrilerinin yanı sıra kozmetik, sigara, reçine, baharat ve kauçuk endüstrilerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.En çok gıda koruma ve yemlemede kullanılır.
2.1 Hayvan yemi endüstrisi
Hem Amerika Birleşik Devletleri hem de Avrupa Birliği yasal olarak potasyum sorbat kullanıyor. Yem katkı hayvan yemi için.Potasyum sorbat, yemdeki küf oluşumunu engelleyebilir, özellikle aflatoksin oluşumunda çok önemli bir etkiye sahiptir.Bu nedenle, potasyum sorbat ilavesi, yemin bozulmasını etkili bir şekilde önleyebilir ve hayvanların bağırsaklarında mikroorganizmaların büyümesine karşı koyabilir.Ek olarak, potasyum sorbatın nötr tadı, yemlerde kullanıma uygundur, çünkü hayvanlar, yiyeceklerin tadındaki değişikliklere insanlardan daha duyarlıdır.Ayrıca, doymamış bir yağ asidi olan potasyum sorbat, hayvanlar üzerinde herhangi bir olumsuz etki olmaksızın yem maddesi olarak kolayca sindirilebilir.Yem, depolama, nakliye ve satış sırasında bozulmaya eğilimlidir, bu nedenle potasyum sorbat, yem endüstrisinde büyük bir uygulama pazarına sahiptir.
2.2 Gıda kapları ve paketleme malzemeleri
Gıda ambalajının amacı gıdayı korumaktır.Şu anda, gıda ambalajlarında, malzemelerin işlevini iyileştirmek için aktif maddeler kullanan malzemeler bulunmaktadır.Paketlenmiş gıdaların raf ömrünü uzatmanın yanı sıra, gıdaların beslenmesini ve güvenliğini de koruyabilirler.2009 yılında Çin, gıda kaplarında ve ambalaj malzemelerinde potasyum sorbatın izin verilen kullanımını ve potasyum sorbatın maksimum kalıntı sınırını açıkça şart koşan GB 9685-2008 hijyen standardını ilan etti ve uygulamaya koydu.Plastik üretimi açısından ise üretim ihtiyaçlarına göre uygun miktarda kullanılabilmektedir.Kauçuk için kullanılan miktar %0,1 olup, kağıt için üretim ihtiyacına göre kullanılabilmektedir.Aynı zamanda, kalan sorbik asit miktarına gerek yoktur.
Özetlemek gerekirse, potasyum sorbat doğrudan eklenebilir, emprenye edilebilir, püskürtülebilir veya kullanıldığında kuru toz püskürtülebilir.Aynı zamanda, ambalaj malzemeleriyle başa çıkmanın birçok esnek yolu vardır.Geliştirme eğilimi söz konusu olduğunda, potasyum sorbatın özellikleri doğal ürünlere eşdeğerdir ve uygulama aralığı ve kullanımı giderek genişleyecektir.
2.3 Gıda koruyucuları
Potasyum sorbat yaygın olarak kullanılır. gıda koruyucu.Çin, kullanımını onayladı ve 1982'de erişte ürünleri, turşular, konserve yiyecekler, kuru meyveler, süt ürünleri ve çeşnilerde izin verilen konsantrasyonun %0,02 ila %0,1 olduğunu şart koşan standartlar yayınladı.Et ürünlerine %1 potasyum sorbat eklenmesi, Clostridium botulinum toksini üretimini önemli ölçüde engelleyebilir.Aynı zamanda sorbik asit, şarap, bira ve şarap gibi düşük alkollü şaraplarda yaygın olarak kullanılır ve ideal bir antiseptik etkiye sahiptir.Gıda ve Tarım Örgütü (FAO), maksimum potasyum sorbat dozunun 0,28/kg olduğunu açıkça belirtmektedir.Tüm ülkeler bu standarda atıfta bulunur ve kendi koşullarına göre katı kullanım standartları formüle eder.Ambalaj malzemelerini işlemek için potasyum sorbat kullanmak, ekmek ve kuru meyveler gibi gıdaların raf ömrünü uzatabilir.Tek bir gıda katkı maddesinin uygulanmasının sınırlamaları ve fiziksel özelliklerin sınırlamaları göz önüne alındığında.Şu anda, yerli ve yabancı, en iyi sonuçları elde etmek için sinerjik etkiler uygulamak amacıyla, bileşik gıda katkı maddelerini şiddetle araştırmakta ve geliştirmektedir.
Potasyum sorbat veya sodyum benzoat gibi diğer koruyucularla ilgileniyorsanız, lütfen danışın Polifar, biz gıda katkı maddelerinin profesyonel bir tedarikçisiyiz.