Gıda katkı maddeleri, gıda kalitesinin, renginin, aromasının ve tadının yanı sıra antisepsi ve işleme teknolojisi ihtiyaçları için gıdaya eklenen kimyasal olarak sentezlenmiş veya doğal maddeleri ifade eder.Gıda endüstrisinin hızlı gelişimi nedeniyle, gıda katkı maddeleri modern gıda endüstrisinin önemli bir parçası ve gıda endüstrisinin teknolojik ilerlemesi ve teknolojik yeniliği için önemli bir itici güç haline gelmiştir.Gıda katkı maddelerinin kullanımında, işlevlerini ve etkilerini sağlamanın yanı sıra, gıda güvenliği ve sanitasyonunun sağlanması da en önemli husustur.
Besin katkı maddesi aşağıdaki üç özelliğe sahiptir:
Biri yiyeceğe eklenen bir maddedir, bu nedenle genellikle tek başına yemek olarak yenmez;
İkincisi, hem yapay olarak sentezlenmiş maddeleri hem de doğal maddeleri dahil etmek;
Üçüncüsü, onu gıdaya eklemenin amacı, gıda kalitesini, rengini, aromasını ve tadını iyileştirmenin yanı sıra antisepsi, tazeliğin korunması ve işleme teknolojisi ihtiyaçlarını karşılamaktır.
Dahil olmak üzere 7 çeşit yaygın gıda katkı maddesi vardır. koruyucular, antioksidanlar, renklendiriciler, koyulaştırıcılar, mayalayıcılar, tatlandırıcılar, asitleştiriciler vb. Katkı maddesi içeren 10.000'den fazla çeşit gıda vardır.
1. Koruyucular - Yaygın olarak kullanılanlar sodyum benzoat, potasyum sorbat, kükürt dioksit, laktik asit vb.
2. Antioksidanlar – Koruyuculara benzer şekilde gıdaların raf ömrünü uzatabilirler.C vitamini yaygın olarak kullanılmaktadır.
3. Renklendirici madde - yaygın olarak kullanılan sentetik pigmentler, karmin, amaranth, tartrazin, indigo vb.Yiyeceklerin görünümünü değiştirebilir ve daha iştah açıcı hale getirebilir.
4. kalınlaştırıcılar ve stabilizatörler - soğuk içeceklerin fiziksel özelliklerini iyileştirebilir veya dengeleyebilir, yiyecekleri pürüzsüz ve hassas hale getirebilir.Dondurma gibi donmuş gıdaları uzun süre yumuşak ve gevşek tutarlar.
5. Ayrılma maddesi - bazı şekerlemelere ve çikolatalara mayalama maddesi eklenmesi, şeker gövdesinde karbondioksit üretimini teşvik edebilir, böylece mayalanma rolünü oynayabilir.Yaygın olarak kullanılan kabartma ajanları, sodyum bikarbonat, amonyum bikarbonat ve bileşik kabartma ajanlarını içerir.
6. Tatlandırıcılar - Yaygın olarak kullanılan sentetik tatlandırıcılar sodyum sakarin ve siklamat içerir.Amaç tatlılık hissini arttırmaktır.
7. Asitleyici - bazı içecekler, şekerler vb. aroma etkisini ayarlamak ve iyileştirmek için genellikle ekşi madde kullanır.Yaygın olarak kullanılan sitrik asit, tartarik asit, malik asit, laktik asit vb.
Uygun katkı maddeleri yoksa, gıdayı işleme sürecinde çok sayıda zararlı mikroorganizma büyüyebilir ve bu da onu daha güvensiz hale getirir.Gıda katkı maddeleri, gıda kalitesini ve rengini, aromasını, tadını ve antisepsisini iyileştirmek için kullanılır.Gıda katkı maddelerinin makul kullanımı güvenliği etkilemez.Ancak aşırı tüketimi obezite ve diyabetin önlenmesine elverişli değildir.