eritritol nedir?

Eritritol, bir dolgu tatlandırıcı, moleküler formülü C4H10O4 olan dört karbonlu bir şeker alkolüdür. Eritritol mantarlar, likenler, kavunlar, üzümler, armutlar, hayvan göz mercekleri, kan plazması, cenin sıvısı, sperma ve idrar gibi doğada yaygın olarak da az miktarda tespit edilebilmektedir.Ayrıca fermente gıda şarabı, bira, soya sosu ve Japon sake'de az miktarda bulunur.Glikozun fermantasyonu ile üretilebilir.Serinletici tatlı bir tada sahip beyaz kristal bir tozdur ve emilmesi kolay değildir.Yüksek sıcaklıkta kararlıdır, geniş bir pH aralığında kararlıdır, ağızda çözündüğünde hafif bir soğuma hissine sahiptir ve çeşitli yiyecekler için uygundur.

Eritritolün özelliği nedir?

1. Düşük tatlılık:

Eritritolün tatlılığı sükrozun sadece %60-70'i kadardır.Ferahlatıcı bir tada, saf tada ve ağızda kalan tada sahip değildir.Yüksek yoğunluklu tatlandırıcıların kötü aromasını bastırmak için yüksek yoğunluklu tatlandırıcılarla birlikte kullanılabilir.

2. Yüksek kararlılık:

Asit ve ısıya karşı çok kararlıdır ve asit ve alkali direnci yüksektir.200°C'nin altındaki sıcaklıklarda bozunup değişmeyecek ve Maillard reaksiyonu nedeniyle renk değiştirmeyecektir.

3. Yüksek çözelti ısısı:

Eritritol suda çözündüğünde ısı emici bir etkiye sahiptir ve çözünme ısısı sadece 97.4 kJ/kg'dır, bu glikoz ve sorbitolden daha yüksektir ve yenildiğinde ferahlatıcı bir his verir.

4. Çözünürlük:

Eritritolün 25°C'deki çözünürlüğü %37'dir (W/W).Sıcaklık arttıkça eritritolün çözünürlüğü artar ve kristalleşmek ve kristalleri çökeltmek zordur.

5. Düşük higroskopisite:

Eritritolün kristalleşmesi çok kolaydır, ancak %90 nemli bir ortamda nemi emmez.Kolay kırılarak toz ürün elde edilir, gıdanın yüzeyinde nem emilimi nedeniyle gıdanın bozulmasını önlemek için kullanılabilir.

Eritritol ile ilgileniyorsanız, daha fazla ayrıntı için bizimle iletişime geçin. sales@polifar.com