Gıda endüstrisinde neotam tatlandırıcı kullanımı

Neotam , kimyasal adı: n- [n- [3,3-dimetilbutil) -l-a-aspartil] -l-fenilalanin-1-metil ester, yaklaşık% 4.5 kristal su içeren beyaz kristal toz fonksiyonel bir tatlandırıcıdır. Saf tatlılık, aspartam'a çok yakın, genellikle diğer yoğun tatlandırıcılarla ilişkili acı ve metalik tadı olmadan. Tatlılık sükrozdan 7000-13000 kat daha tatlı ve aspartamdan 30-60 kat daha tatlı. Enerji değeri neredeyse sıfırdır. Anlık yüksek sıcaklık koşulları altında stabil kalabilir. Kek üretiminde, 450 santigrat derecede pişirildikten sonra, neotamın% 85'i hala mevcuttur. Bu makale, kullanım kapsamını tanıtmaktadır : tatlandırıcı neotamının aşağıdaki yönlerden

1. Konserve meyve

Şurubun genel oranını azaltın, böylece daha fazla meyve eklemeden yüzen meyve fenomenini azaltır. Neotam, konserve ürünlerin ısıl işlemi sırasında iyi stabilite gösterir. Ürün maliyetini azaltmak için% 40-% 50 sükrozun yerine geçin. Ürün raf ömrü 12-24 aydır.

2. İçecekler

(1) Gazlı içecekler: Neotam, kola tipi karbonatlı içeceklerde 16 hafta sürebilir. Raf ömrü, piyasada satılan düşük enerjili karbonatlı içeceklerle tutarlıdır. Limonata'da da kullanılabilir.

(2) Karbonatlanmamış içecekler: Neotam, sıcak doldurma limon çayı, katı toz içecekler, yoğurt ve diğer yiyeceklerde kullanılabilir. Bu gıdalarda çok kararlı ve kaliteli.

(3) Katı içecek: Granüle şekeri kısmen%30 oranında değiştirin, bu da orijinal tam şeker formülünün tadını değiştirmeden maliyeti mümkün olduğunca azaltabilir. Formüldeki aspartam yerine, etiketin fenilalanin içerdiğini göstermesi gerekmez. Pudra şekeri veya diğer toz katkı maddelerine sahip premix%1-2 oranında: Testler, konsantre neotam premikslerinin düzgün bir şekilde dağıtılabileceğini ve taşıyıcının yüzeyinde adsorbe edilebileceğini göstermiştir. Katı içeceklerin üretiminde, pigmentler ve baharatlar gibi premiks eser miktarda hammadde için çok yaygındır, bu nedenle neotam kullanımı sadece çok basit bir işlemdir. Şekerdeki renklendirme ve neotamın karıştırılması, kapsamlı bir karıştırma sağlamak için premix'i görsel olarak gözlemleyebilir. Dispersiyonu sağlamak için karıştırma süresi yeterli olmalıdır, ancak toz uçuşunu azaltmak için zaman kontrol edilmelidir.

3. Süt İçecekleri

Ürünün sağlam içeriği nispeten zengindir, s weetener kullanımı az miktarda ürün tutarlılığını kaybedebilse bile, süt ürünlerinin stabilizatörleri ile desteklenebilir. 4.0-4.5 pH, neotamın stabilitesi için en uygun olanıdır. Neotam, fermantasyon işlemi sırasında nispeten kararlıdır. Bu ürünlerdeki bazı sükrozun neotamının yerine geçmesi kalorileri azaltırken potansiyel olarak besin değerini artırır (süt sükroz hacminin yerini alır).

4. Jöle

Minimum jöle içeriği için uluslararası gereklilik> 15'tir ve genellikle jöle tatlılığı 18-22 tatlılığa ulaşmalıdır ve tadı en iyisidir. Bu nedenle, tatlandırıcılar 15 şeker içeriğini aşan şeker içeriğinin tadını ayarlamak için kullanılabilir. Ürünün tadı tatlı ve saftır ve ürünün toplam maliyeti azaltılabilir.

5. Pişmiş Mallar

Neotam, düşük şekerli ürünleri daha düşük maliyetle yapmak için kısmen granüle şekerin yerini alabilir. Şekersiz ürünler, sağlıklı konsept yapmak için şeker alkolleri ile karıştırılır. Neotam, pişmiş mallarda tatmin edici lezzet ve doku özellikleri sunar ve iyi bir istikrara sahiptir.

6. Sakız

Uygulama yöntemi: Orijinal formül temelinde ek neotam eklenir. Önerilen dozaj: buzlanma: 15ppm, sakız tabanı: 40ppm

Maliyeti dengelemek için sakızın ağırlığı%7-8 azaltılabilir.

Uygulama Avantajları: Tatlılığı uzatma ihtiyacını karşılayan daha uzun tatlılık gecikmesi. Ürünün tatlılığı ve nane aroması ilişkilidir, tatlılık devam ettiği sürece, nane aroması aynı anda görünmeye devam edecektir. Neotamın lezzet artırıcı özellikleri nedeniyle, nane sakızında kullanılan lezzet miktarı azaltılabilir.

7. Nişastalı yiyecekler

Nişastalı yiyeceklere neotam eklemek, nişastanın yaşlanmasını engelleyebilir ve gıdaların raf ömrünü uzatabilir. Yumurta ve balık gibi protein açısından zengin gıdalara eklemek, protein denatürasyonunu inhibe edebilir ve gıdaların iyi bir tadını koruyabilir.

Fonksiyonel bir tatlandırıcı olarak, neotamın insan sağlığı üzerinde hiçbir olumsuz etkisi yoktur ve düzenleme veya tanıtımda faydalı bir rol oynar. Polifar bir tatlandırıcı tedarikçisidir, neotam veya diğer gıda malzemelerine ihtiyacınız varsa , lütfen bizimle iletişime geçin.