Maltitol, maltozun hidrojenlenmesiyle elde edilen ve düşük kalorili gıdalarda kullanılan bir şeker alkolüdür. tatlandırıcılar daha erken.İki tür ürün vardır: biri renksiz kristal bir üründür;diğeri renksiz viskoz bir sıvıdır.Diğerleri, ≤0.1% nem içeriği dışında maltitolün püskürtülerek kurutulmasıyla elde edilen maltitol tozunu içerir, diğer göstergeler sıvı maltitol ile aynıdır.
Maltozun hemiasetal hidroksil grubu, bir hidroksil grubuna indirgenir ve maltitol, tatlılığı arttırır ve göreceli tatlılık sakarozun yaklaşık 0.9 katıdır.Tadı saftır, sakaroza yakındır, ancak ağızdaki mikroorganizmalar tarafından sindirilmez veya metabolize edilmez ve diş çürüğüne neden olmaz.Özellikle şeker hastaları ve obez hastalar için uygun, düşük kalorili bir gıda tatlandırıcısıdır.
Maltitolün ana uygulamaları nelerdir?
1. Gıda endüstrisi
(1) 38 diyabet hastası vakası üzerinde yapılan akut testte, maltitol aldıktan 1 ve 2 saat sonra kan şekerinde kontrol grubuyla karşılaştırıldığında anlamlı bir fark görülmedi.4 diyabet hastası 40 gün boyunca günde 20 gr maltitol aldı ve kan şekerinde, kan lipidinde, böbrek fonksiyonunda ve karaciğer fonksiyonunda herhangi bir değişiklik bulunmadı, bu da diyabetik hastaların maltitol yiyebileceğini gösteriyor.Maltitol, ısıya ve aside nispeten kararlıdır ve viskozitesi, maltitolünkinden iki kat daha yüksektir. ksilitol ve sorbitol.Bu nedenle maltitol sükrozun yerini alabilir ve şekersiz dolgularda ve şekersiz gıdalarda yaygın olarak kullanılabilir.
(2) Şeker alkolleri, kekler ve kremalar için etkili emülgatörler ve köpürtücü maddelerdir.Şeker alkollerinin emülsifikasyon stabilitesinden yararlanılarak üretilen yağ ve su tipi emülsifiye margarin, yalnızca yüksek kalitede olmakla kalmaz, aynı zamanda gıda üretiminde kullanıldığında, gıdaya yağlı his ve pürüzsüz yapı özelliklerine sahip olabilir.Bu nedenle maltitol, orijinal yağlı yiyeceğin lezzetini ve dokusunu koruyabilen düşük kalorili yiyecekler üretmek için yağ ikamesi olarak kullanılır.
(3) Dondurma, tereyağlı kek ve şekerleme gibi yüksek yağlı yiyecekler için tatlandırıcı olarak kullanılır.Vücutta yağ birikimini engelleyebilir ve obeziteyi önleyebilir.
(4) Çocuklar ve yaşlılar için sakız, şeker, kek, içecek ve yiyecek işlemek için kullanılır. Vücudun kalsiyum emilimini artırabilir ve diş çürüklerini ve bunak gözenekliliğini önleyebilir.
(5) Maltitol yumuşak ve saf tatlılığa sahiptir ve amino asitle ısıtmak Maillard reaksiyonuna neden olmaz.Yüksek dereceli sert şeker, şekerleme, kristal şekerleme vb. İşleme için uygundur. Ek olarak, maltitol mükemmel bir renk koruma etkisine sahiptir ve korunmuş meyveleri, jöleleri, turşuları vb. işlemek için kullanılır ve tazeliği uzatabilir. meyve ve sebzelerin dönemi.
(6) Maltitol, iyi nem tutma ve fermantasyon yapmama özelliklerine sahiptir.Ekmek ve keklerde raf ömrünü uzatmak için kullanılabilir.
2. Kimya endüstrisi
Maltitol asit ve ısıya karşı kararlıdır.Kimya endüstrisinde, sentetik reçineler, yüzey aktif maddeler, kontakt maddeler vb. üretmek için sentetik kimya için bir hammadde olarak kullanılabilir.
3. İlaç endüstrisi
Metabolit analizinden, insan vücudunun düşük bir maltitol emilim oranı vardır.Absorbe edilen maltitol ilk önce glikoz oluşturmak için hidrolize edilir veya sorbitolİlgili metabolik yolaklara giren.Maltitolün vücuttaki hidroliz hızı çok yavaş olduğu için salınan glikoz kan şekerinde dalgalanmalara neden olacak kadar yeterli değildir.Aynı zamanda hidroliz ile salınan sorbitol daha yavaş emilir ve bir dereceye kadar glikoz emilimini de engeller.Bu nedenle, insan vücudu maltitol aldıktan sonra kan şekeri seviyesindeki ve kan insülin seviyesindeki artış çok küçüktür.Ek olarak, kalsiyum emilimini de teşvik edebilir, böylece tıbbi içeceklere ve diğer ürünlere dönüştürülebilir.Diyabet, karaciğer hastalığı, kardiyovasküler hastalık, damar sertliği, hipertansiyon, obezite ve osteoporozu olan hastalarda özel olarak kullanılır.
4. Kozmetik
Maltitol iyi higroskopisite ve nemlendirme özelliklerine sahiptir, bu nedenle kozmetiklerin belirli bir bileşeni olarak kullanılabilir ve nem düzenleyici olarak kullanılabilir.
Yukarıdaki tatlandırıcı maltitol hakkında kısa bir giriş niteliğindedir.Daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız, lütfen iletişime geçin Polifar！