Hidrojene maltoz olarak da bilinen maltitolün kimyasal adı 1,4-o-a-D-glukopiranosil-D-sorbitol'dür.Bir moleküle bağlı bir glikoz molekülünden oluşan bir disakkarittir. sorbitol bir α-1,4-bağı aracılığıyla.Molekül formülü C12H24O11'dir ve bağıl moleküler kütle 344.31'dir.Maltitol, suda kolayca çözünen, metanol ve etanolde çözünmeyen renksiz şeffaf bir kristaldir.
Maltitolün fonksiyonel özellikleri:
1. Aşındırıcı olmayan:
Maltitol, asidojenik bir substrat değildir ve neredeyse tamamen bakteriler tarafından çözünmeyen glikanların sentezine yol açmaz.Öyleyse, maltitol diş çürüğü oluşturması son derece zor olan korozif olmayan yeni bir şekerdir.
2. Kalsiyum emilimini destekler:
Hayvan deneyleri, maltitolün kalsiyumun bağırsak emilimini artırabildiğini ve kemik kütlesini artırabildiğini ve kemik gücünü artırabildiğini göstermiştir.
3. İnsülin sekresyonunu uyarmaz:
Maltitolün sindirimi ve emilmesi zor olduğu için kan şekeri seviyesi daha az yükselir, bu nedenle glukoz metabolizması için gerekli olan insülin salgılanmasını uyarıcı etkisi yoktur, dolayısıyla insülin salgılanmasını azaltır.Yani maltitol şeker hastaları için tatlandırıcı olarak kullanılabilir.
4. Aşırı vücut yağı birikimini önleyin:
Yüksek yağ ve şekeri aynı anda alırsanız, insülin salgılanmasını uyardığı için lipoprotein parçalayıcı enzimlerin aktivitesi artar, bu nedenle vücut yağ birikimini artırmak kolaydır.Dondurma, kek ve çikolata gibi yüksek yağlı yiyecekler yapmak için şeker yerine maltitol kullanılıyorsa.İnsülin sekresyonunu uyarmadığı için vücuttaki aşırı yağ birikimini azaltabilir.
5. Hazımsızlık:
Maltitol, insan vücudunda tükürük, mide suyu, ince bağırsak zarı enzimleri vb.Bağırsak bakterilerinin kullanabileceği bir kısmı dışında kalan kısmı sindirilemez ve dışarı atılamaz.Vücuda alınan maltitolün yaklaşık %10'u ince bağırsakta parçalanıp emildikten sonra enerji olarak kullanılır.Kalan %90'lık kısım ise kalın bağırsaktaki bakteriler tarafından kısa zincirli yağ asitlerine ayrıştırılır, kalan kısım ise kalın bağırsakta emilerek enerji olarak kullanılır.Bu nedenle maltitolün kalori değeri, kısa zincirli yağ asitlerinin kalın bağırsaktaki emilim miktarına, maltitolün ince bağırsaktaki emilim miktarı eklenerek yaklaşık 2 Kal/g olarak hesaplanabilir.
Maltitol yeni bir tür tatlandırıcı, tatlı yiyeceklerin işlenmesinde yaygın olarak kullanılır.Geçmişte, insanların yediği tatlandırıcılar temelde yüksek kalorili ve yüksek tatlılığa sahip şekerlerdi ve bu şeker hastalığı, obezite, damar sertliği ve kalp yetmezliği gibi hastalıklara kolayca neden olabiliyordu.Maltitol yüksek tatlılığa, düşük kaloriye, iyi güvenliğe, yeterli hammaddeye, basit üretim sürecine ve diğer tatlandırıcıların sahip olmadığı benzersiz özelliklere sahiptir.