S1: Yemek pişirmede MCP'ler nelerdir?
Cevap 1: Yemek pişirmede MCP, pişirmede yaygın olarak kullanılan bir gıda katkı maddesi olan monokalsiyum fosfat anlamına gelir.
MCP, pişirme işleminde hamurun veya hamurun kabarmasına yardımcı olmak için bir mayalama maddesi olarak kullanılır.MCP, kabartma tozu ile birleştirildiğinde karbondioksit gazı üreterek reaksiyona girer, bu da hamurun veya hamurun kabarmasına neden olur ve sonuçta hafif ve yumuşak pişmiş ürünler elde edilir.
MCP, ekmek, kek, kurabiye, krep ve diğer fırınlanmış ürünlerin dokularını ve hacimlerini iyileştirmek için tariflerde yaygın olarak kullanılır.Unlu mamullerde yumuşak ve yumuşak bir kırıntı oluşmasına yardımcı olur.
S2: Kalsiyum monofosfatın alternatifleri nelerdir?
Cevap2: Monokalsiyum fosfatın (MCP) bazı yaygın alternatifleri şunları içerir:
Sodyum Asit Pirofosfat (SAPP): MCP'ye benzer şekilde SAPP de fırınlanmış ürünlerde kullanılabilen yaygın olarak kullanılan bir mayalama maddesidir.
Kalsiyum Asit Pirofosfat (CAPP): SAPP'ye benzer şekilde CAPP, aynı zamanda fırınlanmış ürünlerde yaygın olarak kullanılan yaygın bir mayalama maddesidir.
Sodyum Asit Fosfat: MCP'ye benzer işlevlere sahiptir ve ayrıca mayalama maddesi ve asitlik düzenleyici olarak da kullanılabilir.
Dikalsiyum Fosfat (DCP): Unlu mamullerde mayalama maddesi olarak kullanılmasının yanı sıra DCP, gıdalara kalsiyum takviyesi olarak da eklenebilir.
Amonyum Sülfat: Ekmek ve kek gibi unlu mamullere mayalayıcı madde olarak eklenebilir.
Sodyum Alüminyum Sülfat: MCP'ye benzer şekilde, fırınlanmış ürünlerde mayalama maddesi olarak da kullanılabilir.
Bu ikame maddeler işlevsel olarak MCP'ye benzer ve mayalama etkisini arttırmak ve doku ve tadı iyileştirmek için fırınlanmış ürünlerde kullanılabilir.Uygun bir alternatifin seçilmesi gıda işleme ihtiyaçlarına, formülasyon gerekliliklerine ve maliyet hususlarına bağlıdır.