Ksantan sakızıFermantasyon tekniği ile ana hammadde (mısır nişastası gibi) karbonhidratlarla Xanthomnas Campestris ile üretilen bir mikrobiyal exolisakarittir.
Xanthan sakızın özellikleri nelerdir?
Xanthan sakızının faydaları nelerdir?
Xanthan sakızının yemeklerin kullanımları nelerdir?
Xanthan sakızın özellikleri nelerdir?
1. Süspansiyon ve emülsiyonlaşma
Xanthan Gum, çözünmeyen katılar ve yağ damlacıkları üzerinde iyi bir süspansiyon etkisi vardır. Xanthan Kauçuk Sol Molekülleri, kırılgan bir yapışkan benzeri ağ yapısını oluşturan, katı parçacıkların, damlacıkların ve kabarcıkların morfolojisini destekleyebilmeleri ve güçlü emülsifiye stabilitesine ve yüksek süspansiyonu olanı destekleyebilmeleri için süper bantlı helisel kopolimerler oluşturabilir. Kabiliyet.
2. iyi su çözünürlüğü
Xanthan zamkı hızla suda çözünür ve iyi suda çözünürlüğe sahiptir. Özellikle, zaman alıcı işlemden tasarruf sağlayabilen ve uygulanması kolay olan soğuk suda çözünür. Bununla birlikte, su doğrudan yeterli karıştırılmadan ilave edildiğinde, dış katman, güçlü hidrofilikliği nedeniyle suyu emer ve suyun iç katmana girmesini önler, böylece fonksiyonun performansını doğru şekilde uygulanmasını, böylece doğru kullanılması gerektiği içindir. Xanthan sakız kuru tozu veya tuz ve şeker gibi kuru toz eksipiyanları iyice karıştırılır ve daha sonra kullanıma hazır bir çözelti yapmak için karıştırılmış suya yavaşça ilave edilir.
Xanthan sakızının faydaları nelerdir?
1. Termal stabilite
Xanthan kauçuk çözeltisinin viskozitesi, sıcaklık değişiklikleriyle büyük ölçüde değişmez ve genel polisakaritlerin viskozitesi ısıtılarak değişir, ancak ksantan kauçuk çözeltisinin viskozitesi, konsantrasyon hala sulu çözelti düşük olsa bile, 10 ila 80 ° C arasında değildir. Geniş bir sıcaklık aralığında sabit yüksek viskoziteyi gösterir. % 1 xanthan dişeti çözeltisi (% 1 potasyum klorür ile) 25 ° C ila 120 ° C'ye kadar ısıtıldı. Viskozitesi sadece% 3 oranında azalır.
2. Asit ve Alkali'ye Kararlılık
Xanthan kauçuk çözeltisi asit ve alkali için çok kararlıdır ve pH değeri 5 ile 10 arasında ise, viskozitesi etkilenmez. PH değeri 4 ve 11'den az ise, viskozite hafifçe değişir. PH3-11 aralığında, maksimum ve minimum viskozite arasındaki farkın% 10'undan azdır. Ksantan zamkı,% 5 sülfürik asit,% 5 nitrik asit,% 5 asetik asit,% 10 hidroklorik asit ve% 25 fosforik asit gibi çeşitli asit çözeltilerinde çözülebilir ve bu ksanthan sakız asidi çözeltileri oldukça kararlı sıcaklıktadır. Oda sıcaklığı, kalite aylarca değişmedi. Xanthan zamkı ayrıca kostik sodada çözünür ve kalınlaşma özelliklerine sahiptir. Elde edilen çözelti oda sıcaklığında oldukça kararlıdır. Ksantan kauçuğu, perklorik asit ve persülik asit gibi güçlü oksidanlar tarafından parçalanabilir ve bozulma artan sıcaklıkla hızlandırılır.
Xanthan sakızının yemeklerin kullanımları nelerdir?
Xanthan sakızı, birden fazla gıdaya bir dengeleyici, emülgatör, süspansiyon maddesi, kalınlaştırıcı ve işleme yardımı olarak eklenir. Xanthan sakız, ürünlerin reolojisini, yapısını, tadını ve görünümünü kontrol edebilir ve psödoplastisitesi iyi tadı sağlayabilir, bu nedenle salata soslarında, ekmek, süt ürünleri, dondurulmuş gıdalar, içecekler, baharatlar, demleme, tatlılar ve hamur işlerinde yaygın olarak kullanılır. Çorbalar ve konserve yiyecekler. Son yıllarda, gelişmiş ülkelerdeki insanlar genellikle gıda içindeki kalorifik değerin çok yüksek olduğundan ve şişman kılarından korkuyorlar. Xanthan sakızı, bu kaygıları doğrudan insan vücudunun kırılamadığı için çıkarır. Ayrıca, 1985'lik bir Japon raporuna göre, on bir gıda katkı maddesinin karşılaştırmalı bir testi, Xanthan Gumu, aralarındaki en etkili antikansördür.
PolifarXanthan sakız bölgesinde uzun yıllardır güvenilir bir tedarikçi olmuştur. En kaliteli ürünleri ve hayal gücünüzün ötesinde en samimi satış sonrası hizmeti alacaksınız.