Sitrik Asit ile Fumarik Asit Arasındaki Fark Nedir?

Sitrik Asit ve Fumarik Asit Tanımları

(1) Sitrik Asit Nedir?

Sitrik asit olarak da bilinen sitrik asit, C₆H₈O₇ moleküler formülüne sahiptir. Önemli bir organik asit, renksiz kristal, kokusuz, kuvvetli ekşi tadı olan, suda kolaylıkla çözünen, doğal bir koruyucu ve gıda katkı maddesidir.

Doğal sitrik asit doğada yaygın olarak bulunur; limon, turunçgiller, ananas gibi bitkilerde ve hayvanların kemiklerinde, kaslarında ve kanında bulunur. Sentetik olarak üretilen sitrik asit

şeker, pekmez, nişasta, üzüm gibi şekerlerin fermente edilmesiyle elde edilir.

Pek çok meyve ve sebze, özellikle turunçgiller, özellikle limon ve misket limonu nispeten yüksek miktarda sitrik asit içerir; kuruduktan sonra %8'e kadar ulaşan (meyve suyunda yaklaşık 47 g/L) büyük miktarda sitrik asit içerirler.

(2) Fumarik Asit Nedir?

Fumarik asit, koridalik asit veya likenik asit olarak da bilinen fumarik asit, bütenden türetilen bir karboksilik asit olan renksiz, yanıcı bir kristaldir. Fumarik asit meyvemsi bir tada sahiptir ve *Corydalis*, *Boletus* cinslerinde, likenlerde ve İzlanda deniz yosununda bulunabilir. Sitrik asitin yaklaşık 1,5 katı kadar karakteristik, güçlü ekşi tadı olan, kokusuz, beyaz granül veya kristal tozdur. Erime noktası 286-287°C'dir; 200°C'nin üzerinde süblimleşir, 290°C'de ayrışır ve 230°C'nin üzerinde önce maleik asite dönüşür, ardından maleik anhidrit oluşturmak için su kaybeder.

Hem sitrik asit hem de fumarik asit, gıda, ilaç, yem ve endüstriyel sektörlerde yaygın olarak kullanılan asitlik düzenleyiciler ve katkı maddeleridir. Sitrik asit ve fumarik asit farklı hammaddelere ve üretim süreçlerine sahiptir. Aşağıda, uygulamalarına bağlı olarak ikisi arasındaki farklar tartışılacaktır.

Asitlik düzenleyici nedir?

Asitlik düzenleyiciler, gıdanın pH'ını korumak veya değiştirmek, gıdanın duyusal görünümünü iyileştirmek, iştahı artırmak için gıda işleme sırasında pH'ı ayarlamak, koruyucu ve koruyucu etkilere sahip olmanın yanı sıra vücutta kalsiyum ve fosforun sindirimini ve emilimini teşvik etmek için kullanılan maddelerdir.

Sitrik Asit ve Fumarik Asit Arasındaki Farklar

1. Fiziksel ve Kimyasal Özelliklerdeki Farklılıklar

(1) Çözünürlük Farklılıkları: Sitrik asit soğuk suda oldukça çözünür. Buna karşılık, fumarik asitin soğuk suda çözünürlüğü çok düşüktür ve yalnızca sıcak suda kolayca çözünür, bu da bazı sıvı içeceklerdeki uygulamasını sınırlar.

(2) Asit Gücü ve Tadı: Fumarik asit, sitrik asitten daha güçlü bir ekşi tada sahiptir; asitliği ağırlıkça sitrik asitin yaklaşık 1,5 katıdır. Sitrik asit: Narenciye aromasıyla taze, parlak ve çabuk dağılan ekşi bir tat sağlar. Fumarik asit: Eşsiz meyvemsi tada sahip, daha kalıcı ve stabil bir ekşi tada sahiptir.

2. Uygulama Farklılıkları

(1) Gıda Sanayii

Sitral asit esas olarak gazlı içecekler, meyve suları, laktik asitli içecekler ve diğer serinletici içeceklerin yanı sıra salamura ürünler için gıda katkı maddelerinde kullanılır. Sitrik asit, asit düzenleyicilerin toplam tüketiminin yaklaşık üçte ikisini oluşturur. Konserve meyveye sitrik asit eklenmesi, meyvenin lezzetini koruyabilir veya geliştirebilir, konserve sırasında bazı düşük asitli meyvelerin asitliğini artırabilir (pH değerini düşürür), mikroorganizmaların ısı direncini zayıflatabilir ve büyümelerini engelleyebilir, düşük asitli konserve meyvelerde sıklıkla meydana gelen bakteriyel şişme ve bozulmayı önleyebilir.

Fumarik asit esas olarak gıda endüstrisinde içecekler, fırınlanmış ürünler, şekerlemeler, işlenmiş gıdalar, kuru tozlar ve tozlar, süt ürünleri ve kurutulmuş etler için kullanılır. Meyve sularına, alkolsüz içeceklere ve toz içeceklere fumarik asit eklenmesi ekşi tadı artırabilir ve asitliği düzenleyebilir. Ayrıca bu içeceklerin pH değerini dengelerken ferahlatıcı ekşi bir tat sağlar. Fırıncılık endüstrisinde, fumarik asit hamurun mukavemetini artırmaya ve tazeliği korumaya yardımcı olur ve tutarlı bir tat sağlamak ve bozulmayı önlemek için ekmek, kek ve keklerde yaygın olarak kullanılır. Fumarik asit, ekşi şekerlere, sakızlara ve jölelere zengin bir ekşi tat verirken, bu ürünlerin dokusunu ve kıvamını da geliştirerek şekil ve kalitelerini daha uzun süre korumalarına yardımcı olur. Özel uygulamalar için makalesine bakın . polifar web sitesindeki 'Gıda Katkı Maddelerinde Fumarik Asitin Çok Fonksiyonlu Rolü'

(2) Hayvancılık

Sitrat, hayvan yemi alımını artırabilir, sindirimi ve besin alımını teşvik edebilir.

Yiyeceklere sitrik asit eklemek lezzetini artırabilir. Hayvan katkı maddesi sitrik asit, ağızdaki tat tomurcuklarını doğrudan uyarabilir, tükürük salgısını artırabilir, tatlandırıcı bir madde olarak hareket edebilir, hayvanın iştahını artırabilir ve dolayısıyla yem alımını artırabilir. Sindirim enzimlerinin salgılanmasını doğrudan uyarır, mide boşalmasını geciktirir ve besin sindirimini destekler.

Sitrat hayvan bağırsağı mikrobiyotasının sağlığını geliştirebilir.

Sitrat, bağırsaktaki laktobasiller gibi faydalı bakteriler için uygun büyüme koşulları sağlayarak bakteri üremesini etkili bir şekilde engelleyebilir, böylece çiftlik hayvanlarının ve kümes hayvanlarının sindirim kanalındaki mikrobiyal floranın normal dengesini koruyabilir.

Demirli fumarat kırmızımsı kahverengi katı bir tozdur. Demirli fumarat, çeşitli hayvanlarda demir eksikliği anemisini önleyebilir, ishali azaltabilir, besi hayvanı ve kümes hayvanlarının hayatta kalma oranlarını iyileştirebilir, distosiyi, ölü doğumları ve düşükleri azaltabilir, hayvan bağışıklığını ve hastalık direncini artırabilir, hayvanın büyüme ve gelişmesini teşvik edebilir, böylece daha güçlü bir fiziğe, pembe ve parlak kürke, günlük kilo alımının ve yumurta üretiminin artmasına, kırık ve yumuşak kabuklu yumurtaların azalmasına ve hayvansal ürün kalitesinin iyileşmesine neden olabilir.

Fumarik asit ayrıca veteriner ilacı katkı maddesi olarak da kullanılabilir. Veteriner ilacı üretiminde fumarik asit, veteriner ilaçlarının stabilitesini ve çözünürlüğünü geliştirmek ve böylece etkinliğini arttırmak için asidik bir katkı maddesi olarak kullanılabilir.

(3) İlaç Endüstrisi

Sitrat, kalsiyum emilimini etkili bir şekilde teşvik edebilir, antikoagülan özelliklere sahiptir, hipokalemiyi tedavi eder, böbrek taşlarını önler ve kontrol eder, ilacın etkinliğini artırır ve antibakteriyel ve antiinflamatuar etkilerin yanı sıra bir tampon ve stabilizatör görevi görür.

Sitrat kozmetikte kullanılır: esas olarak keratin yenilenmesini hızlandıran meyve asidi olarak, beyazlatma ve yaşlanma karşıtı ürünlerde.

Fumarik asit ilaç endüstrisinde önemli bir rol oynar. Wikipedia, sedef hastalığının derideki fumarik asit üretimindeki bir eksiklikten kaynaklandığını belirtiyor, bu nedenle bazen bu durumu tedavi etmek için fumarat esterleri kullanılıyor. Ancak fumarik asit kullanımının yan etkileri arasında aşırı kullanıma bağlı olarak ortaya çıkan böbrek veya sindirim sistemi hastalıkları ve ciltte kızarıklıklar sayılabilir. Uzun süreli kullanım beyaz kan hücrelerinde azalmaya neden olabilir.

(4) Endüstriyel Kullanımlar

Sitrat'ın Metal Temizleme Fonksiyonu

Bir deterjan olarak sitrat olağanüstü korozyon önleme özellikleri sergiler. Asitleme kimyasal temizliğin önemli bir adımıdır. İnorganik asitlerle karşılaştırıldığında sitrik asit nispeten zayıftır, bu da ekipmanda daha az korozyona neden olur. Sitrik asit temizliği güvenli ve güvenilirdir ve atık sıvının arıtılması kolaydır ve insan vücuduna zarar vermez.

Fumarik asit, deri ve tekstil endüstrilerinde asitleme maddesi ve sabitleyici olarak, kauçuk endüstrisinde katalizör olarak kullanılır ve aynı zamanda umut verici uygulamalar gösteren bir temizleme maddesi, kireç çözücü madde ve ara madde olarak da kullanılabilir.

Bu makale sitrik asit ve fumarik asit arasındaki farkların basit bir tartışmasını sunmaktadır. Profesyonel tavsiye için lütfen bizimle iletişime geçmekten çekinmeyin.

Polifar ekibi, tüm müşterilerimizin güvenli, verimli ve yenilikçi gıda üretim çözümlerine erişmesini sağlayarak en yüksek kalitede sitrik asit, fumarik asit ve diğer güvenli ve sağlıklı gıda ve yem katkı maddelerini sağlamaya kendini adamıştır.