Şeker alkolleri ikiden fazla hidroksil grubu içeren poliollerdir.Ancak şeker alkolleri, petrokimya endüstrilerinde sentezlenen etilen glikol, propilen glikol ve pentaeritritol gibi poliollerden farklıdır.Şeker alkolleri, şeker molekülleri üzerindeki aldehit veya keton gruplarının şeker alkolleri oluşturmak üzere hidroksil gruplarına indirgenmesiyle çok çeşitli kaynaklardan karşılık gelen şekerlerden üretilebilir.Örneğin, glikoz oluşturulacak şekilde indirgenir sorbitolksiloz oluşturmak üzere indirgenir ksilitol, maltoz indirgenerek maltitol oluşturulur, fruktoz indirgenerek mannitol oluşturulur vb. Genellikle şeker alkolleri doğal gıdalarda küçük miktarlarda bulunur ve insan vücudu tarafından emilip metabolize edilebilir.Petrokimya endüstrisi tarafından sentezlenen polioller organik sentezlerde kullanılır ve yenilmez.Şeker alkolleri sadece yenilebilir değildir, aynı zamanda organik sentez için ve alkid reçineleri ve yüzey aktif maddelerin hazırlanmasında hammadde olarak da kullanılabilir.
Şeker alkolleri nelerdir?Makalede şunlar yer alıyor:
Şeker alkollerine giriş:
Şeker alkolleri, katalitik hidrojenasyona ve sodyum borohidrürün karşılık gelen poliollere indirgenmesine uğrayan monosakaritlerdir.Şeker alkolleri şeker değildir ancak şekerlerin bazı özelliklerine sahiptir.Şu anda geliştirilenler arasında sorbitol, mannitol, eritritol, maltitol, laktitol, ksilitol vb. Bu şeker alkolleri asit ve ısıya karşı yüksek stabiliteye sahiptir ve Maillard reaksiyonuna yatkın değildir.Düşük kalorili gıda tatlandırıcıları haline gelirler ve düşük kalorili gıda formülasyonlarında yaygın olarak kullanılırlar.
Şeker alkollerinden yapılan tatlı gıdalara şekersiz gıdalar denir.Şeker alkolleri ağız boşluğundaki mikroorganizmalar tarafından kullanılmaz ve ağız pH'ını düşürmez, aksine arttırır.Bu nedenle dişleri aşındırmazlar ve diş çürüklerinin önlenmesinde iyi bir malzemedirler.Şeker alkollerinin insan vücudundaki kan şekeri düzeylerinin artmasına hiçbir etkisi yoktur ve şeker hastalarına belli miktarda kalori sağlayabilirler.Bu nedenle besin olarak kullanılabilir. tatlandırıcı şeker hastalarına kalori sağlamak.Şeker alkolleri artık uluslararası gıda ve sağlık kuruluşları tarafından sınırsız kullanım için onaylanmıştır.
Şeker alkollerinin avantajları:
Şeker alkolü besleyici sentetik tatlandırıcıların ortak yapısal özelliği birden fazla hidroksil grubuna sahip olmalarıdır.Tatlılıkları sakkarozdan daha azdır ve kalorileri çoğunlukla sakkarozdan daha düşüktür.Bu nedenle düşük yoğunluklu, düşük kalorili tatlandırıcılar veya yüksek yoğunluklu tatlandırıcılar için dolgu maddesi olarak kullanılır.Aynı zamanda genellikle insülin tarafından kısıtlanmadıkları ve kan şekeri seviyelerinde artışa neden olmadıkları için diyabet ve obezite hastalarında sıklıkla tatlandırıcı olarak kullanılırlar.Bu tip tatlandırıcılar ağız boşluğunda mikroorganizmalardan etkilenmez ve asit üretmez, dolayısıyla çürük oluşturmaz.Modern çağda diyabet, obezite, hiperlipidemi, diş çürükleri gibi sorunlar giderek daha fazla ön plana çıkmaktadır.İnsanlar güvenli, tadı güzel, diş çürüğüne neden olmayan ve kan şekerini etkilemeyen çeşitli şeker alkollerine giderek daha fazla önem veriyor.Ayrıca polihidroksil yapıları onlara su ile birleşme yeteneği verir ve belirli bir derecede su emme özelliğine sahiptir (izomalt ve eritritol).Bu nedenle gıdanın nemini koruma, yumuşaklığı iyileştirme veya koruma, kurutulmuş gıdanın rehidrasyonunu iyileştirme, kristalleşmeyi kontrol etme ve hatta gıdanın viskozitesini ve doku yapısını kontrol etme, su aktivitesini azaltma vb. işlevlere sahiptirler. Ayrıca şeker alkolleri katılmaz. esmerleşme reaksiyonunda bulunur ve ısıtıldığında karamelleşmeye uğramaz.Akademik topluluk 'fonksiyonel gıda katkı maddeleri' kavramını önermiştir ve onaylanmış sağlık hizmeti fonksiyonel faktörleri ve bilimsel ve ayrıntılı test verileri olan bazı gıda katkı maddesi çeşitleri bu kategoride sınıflandırılabilir.Şeker alkolleri daha tipik 'fonksiyonel gıda katkı maddeleri'nden biridir.
Elbette şeker alkolleri büyük dozlarda alındığında genellikle müshil etkisi gösterir.Bu nedenle ABD ve diğer ülkeler, eklenen gıdaların etiketlerinde (şeker alkolünün türüne bağlı olarak) 'aşırı tüketim ishale neden olabilir' ibaresinin yer almasını şart koşuyor.Sorbitol ve maltitol gibi bazı şeker alkolleri tek seferde çok fazla tüketildiğinde gaz ve şişkinliğe neden olabilir.Ancak bazıları (eritritol gibi) metabolizmaya katılmaz, dolayısıyla yemekten sonra gaz üretmezler.
Şeker alkollerinin gelişme beklentileri:
Sağlıklı gıda, günümüz gıda pazarında tüketimin sıcak noktası ve gelişim odağıdır.Avrupa'da fonksiyonel şekerlerin gelişimi dikkat çekiyor, özellikle şekersiz sakızlar sakız pazarının %50'sini oluşturuyor ve şekersiz şekerler şeker pazarının dörtte birinden fazlasını oluşturuyor.Bu şekersiz şekerlemelerin çoğu sakaroz ve nişasta şekeri yerine şeker alkolü ürünleriyle yapılıyor.Şeker alkollerinin tüketiciler tarafından giderek daha fazla tanınmasıyla birlikte, şeker alkollerinin şekersiz şekerlemelerde uygulanması ve Gıda katkı maddeleri geliştirme için geniş bir alana sahiptir.
Şekerli alkolü uygun fiyata sipariş etmek istiyorsanız lütfen POLIFAR ile iletişime geçin. POLİFAR makul fiyatlarla, verimli üretim süresiyle ve en profesyonel müşteri hizmetleriyle en kaliteli şeker alkolünü sunmaya çalışmaktadır.