Gıda katkı maddesi nisin , 34 amino asit kalıntısından oluşan ve yaklaşık 3500 DA moleküler ağırlığa sahip olan Streptococcus Lactis tarafından üretilen bir tür polipeptit maddesidir. Nisin çoğu gram pozitif bakteriyi inhibe edebildiğinden ve Bacillus sporları üzerinde güçlü bir engelleyici etkiye sahip olabileceğinden, gıda endüstrisinde gıda koruyucu olarak yaygın olarak kullanılır.
Süt ürünlerinde nisin kullanımı nedir?
Nisin'in konserve yiyeceklerde uygulamaları nelerdir ?
NIS'in deniz ürünlerinde kullanımı nedir ?
Süt ürünlerinde nisin kullanımı nedir?
1. Yoğurt'a 0.05 g/kg nisin ilavesi ve yaklaşık 4'tür.
2. Ultra yüksek sıcaklıkta sterilizasyon ve sütün aseptik doldurulmasından sonra, 0.05 g/kg nisin ürününün bozulma oranı% 0.04'ten 0'a düşürülür.
3.08 g/kg'a 0.1g/kg ile konserve şekersiz yoğunlaştırılmış süte katılmak, ısıya dayanıklı sporların büyümesini engelleyebilir ve ısı işlem süresini 10 dakika kısaltabilir.
4. 40 ° C'de düşük yağlı süt, tuzsuz tereyağı, yağsız süt ve aromalı süt üretmek için 0.08 g/kg nisin ve 121 ° C'de ısıl işlemi 3 dakika (F03), altı haftaya kadar saklanır.
5. Peynirde, 0.05 g/kg-0.1 g/kg nisin ilavesi, peynir işleme sırasında ısıya dirençli gram pozitif bakteriyel sporlar (Clostridium botulinum ve diğer anaerobik clostridium bakterileri gibi) problemini çözebilir.
Nisin'in konserve yiyeceklerde uygulamaları nelerdir?
Konserve gıdalar genellikle Bacillus stearothermophilus ve Clostridium Saccharolyticus'un sporları gibi aşırı ısıya dayanıklı bakteriyel sporlarla kontamine olur. Koşullar uygun olur olmaz büyürler ve gaz oluşumuna, asit oluşumuna ve bozulmaya neden olurlar. 0.1 g/kg Konserve yiyecekleri iki yıl boyunca sıcak koşullarda tutmak için konserve yiyeceklere Ve ısı işlem yoğunluğunu 1/2 oranında azaltabilir, enerji tasarrufu sağlayabilir, konserve gıdaların iyi beslenme değerini, görünümünü, tadını ve rengini koruyabilir, ürün kalitesini koruyabilir, gıdaların raf ömrünü uzatabilir ve etkisi potasyum sorbatından daha iyidir. nisin eklenir.
Nisin'in deniz ürünlerinde kullanımı nedir?
Balık ve taze karides gibi deniz ürünleri ürünleri insanlar tarafından lezzetli tadı ve yüksek beslenme değeri nedeniyle sevilir ve sıklıkla soğuk yenir. Kolayca bozuldukları için, Listeria ve e-botulinum ile kolayca kontamine olurlar. Yarı bitmiş ve bitmiş ürünlerde bakteri sayısını kontrol etmek çok önemlidir. 0.1 g/kg ila 0.15 g/kg nisin ilavesi, bozulma bakterilerinin büyümesini ve çoğalmasını engelleyebilir ve ürünün tazelik ve raf ömrünü uzatabilir. Çiğ karides eti ana malzeme olarak kullanılır ve işlenmiş karides kıyılmış et genellikle sadece iki gün sürer. Nisin'in ilavesinden sonra, raf ömrü 60 ila 70 güne ulaşabilir.
Polifar, farklı endüstri ihtiyaçlarını karşılamak için yüksek kaliteli gıda sınıfı nisin sağlar. Daha fazla bilgi için lütfen www.polifar.com adresini ziyaret edin..