Bir Gıda Katkı Maddesi Olarak Eritorbik Asit İçin Nihai Kılavuz

Eritritol, izovitamin C ve D-izoaskorbik asit olarak da bilinen eritorbik asit, yaygın olarak bir antioksidan olarak kullanılır gıda katkı maddelerinde . Bu makale neden seçildiğini açıklayacaktır . , izoaskorbik asitin ne olduğu, askorbik asit ve sodyum izoaskorbattan farkları, temel antioksidan mekanizması, ana uygulama senaryoları, uygulama avantajları ve diğer antioksidanlarla karşılaştırmalar açısından gıda endüstrisinde eritorbik asidin

1. Eritorbik Asit Nedir?

Eritorbik asit, fermantasyon yoluyla hazırlanan, suda çözünebilen, zayıf bir organik asittir. Uluslararası kodu E315 (E numarası)/INS 315 (Uluslararası Numaralandırma Sistemi), Çin gıda katkı maddesi CNS numarası 04.004 ve CAS numarası 89-65-6'dır. Kimyasal formülü C₆H₈O₆'dur. Tipik olarak beyaz veya hafif sarı kristal granüller veya toz halinde görünür, kokusuzdur ve ekşi bir tada sahiptir ve suda kolayca çözünür. Kuru halde oldukça stabildir ancak havayla temas ettiğinde sulu çözeltide kolayca ayrışır. Esas olarak gıdaların rengini, kalitesini ve lezzetini korumak için bir antioksidan olarak kullanılır.

2. Arasındaki Fark Nedir ? Eritorbik Asit ile Askorbik Asit

Askorbik asit, sola döndürücü yapıya sahip doğal bir C vitamini formudur . Glikozun mikrobiyal fermantasyonu yoluyla üretilen eritorbik asit, sağa döndürücü yapıya sahip uyumlu bir sentetik Her ikisi de antioksidan özelliklere sahiptir, suda kolayca çözünürler ve benzer görünümlere sahiptirler, bu da sık sık kafa karışıklığına yol açar. Bununla birlikte, mekansal yapıları farklıdır ve bu da gıda katkı maddesidir . biyolojik aktivitelerinde ve uygulamalarında farklılıklara neden olur . Birbirinin yerine kullanılamazlar.

Yukarıda moleküler formüllerdeki farklılıklar açıklanmaktadır. Aşağıdaki tablo D-izoaskorbik asit ve askorbik asit arasındaki spesifik farklılıkları açıkça göstermektedir.

3. İzoaskorbik Asit ile Sodyum İzoaskorbat Arasındaki Fark Nedir?

İzoaskorbik asit ve sodyum izoaskorbat, adlarında yalnızca bir karakterle farklılık gösterir, ancak uygulamaları oldukça farklıdır. Temel farklar kimyasal formlarında ve pH seviyelerinde yatmaktadır. D-İzoaskorbik asit serbest bir asittir; sulu çözeltisi asidiktir ve nispeten kararsızdır. Genellikle hafif asidik gıda sistemlerinde gıdanın pH değerine ince ayar yapmak için kullanılır. Sodyum izoaskorbat, izoaskorbik asidin sodyum tuzudur; asidik tadı yoktur, nötr veya hafif alkalidir ve sulu çözeltisi daha stabildir ve ayrışmaya daha az eğilimlidir. Genellikle et ve deniz ürünlerinde yaygın olarak bulunan nötr veya alkali gıdalarda katkı maddesi olarak kullanılır.

Aşağıdaki tablo izoaskorbik asit ve sodyum izoaskorbat arasındaki spesifik farkları açıkça göstermektedir.

D-izoaskorbik asit, yaygın C vitamini ve sodyum tuzu arasındaki farkları tartıştıktan sonra, bir sonraki odak noktası izoaskorbik asidin neden etkili bir antioksidan olduğu olacaktır. gibi diğer antioksidanlar hakkında daha fazla bilgi edinmek isterseniz E vitamini lütfen bu sayfaya bakın.

4. İzoflavon Çekirdek Antioksidan Mekanizması

Yiyecekler oksijen açısından zengin bir ortamda hemen tüketilmezse bozulur. Bu nedenle oksidasyonu önlemek için işleme ve depolama sırasında gıdadaki oksijen moleküllerini en aza indirmek çok önemlidir. Gıda oksidasyonu, yağların ekşimesine, doğal pigmentlerin solmasına ve renginin bozulmasına, tat ve aromanın azalmasına neden olur.

İzoaskorbik asidin üç temel antioksidan işlevi şunlardır: güçlü indirgeyici ajan, , miyoglobinin azaltılması , ve polifenol oksidazın inhibisyonu..

4.1 Güçlü İndirgeyici Ajan - Serbest Oksijene Bağlanır

İzoaskorbik asit güçlü bir indirgeyici ajandır. Gıdada oksijen molekülleri mevcut olduğunda, izoaskorbik asit tercihen bunları yakalar ve onlarla reaksiyona girerek serbest radikalleri temizler. Gıdadaki oksijen moleküllerinin sayısının azaltılması, oksijen molekülleri ile diğer maddeler arasındaki reaksiyonu etkili bir şekilde bloke eder, katı ve sıvı yağların oksidasyonunu yavaşlatır, böylece gıdanın raf ömrünü etkili bir şekilde uzatır, lezzetin bozulma olasılığını azaltır ve faydalı besin maddelerinin kaybını en aza indirir.

4.2 Azaltılmış Miyoglobin - Nitrozamin Oluşumunun Engellenmesi

D-İsoaskorbik asit, et işlemede methemoglobini demirli miyoglobine indirgeyen önemli bir rol oynar. İlk olarak, et ürünlerinin görünümünü ve çekiciliğini artıran, stabil, parlak kırmızı bir pigment olan nitrozomiyoglobin oluşumunu destekler. İkinci olarak, D-izoaskorbik asit, renk koruyucu madde nitrite bağlanarak güçlü kanserojen nitrosamin oluşumunu engelleyebilir, böylece et ürünlerinin tüketimini daha güvenli hale getirebilir.

4.3 Polifenol Oksidazın İnhibisyonu - Renk Koruması ve Antioksidan

Meyve ve sebzeler belirli bir süre kesildikten sonra oksidasyona ve kararmaya eğilimlidir, bu da yeme deneyimini büyük ölçüde etkiler. Meyve ve sebzeleri kestikten kısa bir süre sonra izoaskorbik asit eklenmesi, polifenol oksidaz aktivitesini etkili bir şekilde etkisiz hale getirebilir ve enzimatik esmerleşmeyi engelleyebilir. Ayrıca bakır ve demir gibi ağır metal iyonlarını kompleksleştirebilen, metal iyonu katalizli oksidasyon riskini ortadan kaldıran ve antioksidan etkiyi daha da artıran zayıf bir metal şelatlama etkisine sahiptir.

4.4 Bileşik Formülasyonunun Sinerjistik Etkisi

Gıda işlemede genellikle birden fazla gıda katkı maddesi kullanılır. Güçlü bir antioksidan etki elde etmek için genellikle sinerjistik bir kombinasyon kullanılır: izoaskorbik asit + sitrik asit + EDTA-2Na. Sitrik asit hafif asidik ortamı düzenlerken, EDTA-2Na metal iyonlarını şelatlayarak D-izoaskorbik asidin etkinliğini maksimuma çıkarır. Bu üç katkı maddesinin birleşik etkisi, antioksidan ve renk koruma özelliklerini %30'dan fazla artırabilir. Bu yaklaşım çoğu gıda işleme endüstrisi için uygundur.

5. İzoaskorbik Asitin Ana Uygulama Senaryoları

5.1 Et Ürünleri

Et ürünleri tipik olarak jambon, sosis, domuz pastırması, kurutulmuş etler ve pişmiş et ürünlerini içerir. önerilir . Bu et ürünlerinin rengini, lezzetini ve tazeliğini korumak, renk bozulmalarını önlemek, nitrozamin oluşumunu azaltmak ve raf ömrünü uzatmak için 0,3-1,0 g/kg izoaskorbik asit eklenmesi

5.2 Su Ürünleri

Su ürünleri genellikle şunları içerir: dondurulmuş balık, karides, kabuklu deniz ürünleri ve surimi ürünleri. Önerilen izovitamin C ekleme seviyesi 0,2-0,8 g/kg'dır ; bu, protein oksidasyonunu etkili bir şekilde önleyebilir, etin kızarmasını ve sararmasını önleyebilir ve yağlarda ekşimiş tat oluşumunu geciktirebilir, böylece dondurulmuş gıdaların kalitesini artırabilir.

5.3 Meyve ve Sebze Ürünleri

Meyve ve sebze ürünleri: konserve ürünler, reçeller, konserveler, dondurularak kurutulmuş meyve ve sebzeler, meyve suları, vb. Önerilen D-izoaskorbik asit ekleme seviyesi 0,1-0,5 g/kg'dır . Oksidasyonla etkili bir şekilde mücadele eder, ürün rengini iyileştirir ve satışa sunulan ürünlerin görünümünü ve kalitesini iyileştirir.

5.4 İçecek Endüstrisi

İçecekler: Çay içecekleri, kahve içecekleri, enerji içecekleri, bitki bazlı içecekler, bira, şarap vb. İzovitamin C'nin önerilen ilave miktarı 0,05-0,3 g/kg'dır , bu da içeceklerde oksidasyonu, bulanıklığı, lezzet bozulmasını ve renk koyulaşmasını etkili bir şekilde önleyebilir.

5.5 Hamur İşleri Pişirme

Unlu mamuller: erişte, ekmek, kızarmış ekmek, pizza, kurabiye vb. Önerilen izoaskorbik asit ilave seviyesi 0,2-1 g/kg'dır . Kalsiyum propiyonat ile birleştirildiğinde, yağ oksidasyonunu etkili bir şekilde geciktirebilir, küf oluşumunu azaltabilir, lezzeti koruyabilir ve raf ömrünü uzatabilir.

6. Gıda Endüstrisinde İzoaskorbik Asitin Avantajları

6.1 Yüksek Etkili Antioksidan

Geleneksel antioksidanlarla karşılaştırıldığında izoaskorbik asit daha az dozaj gerektirir, daha stabildir ve daha belirgin bir etkiye sahiptir.

6.2 Yüksek Gıda Güvenliği

Çin, Codex Alimentarius Komisyonu (CAC) ve diğer ülkelerin standartlarını yakından takip ediyor ve potansiyel güvenlik riskleri oluşturan antioksidan ve koruyucuların kullanımını ayarlıyor. Bu, birçok gıda kategorisinde dehidroasetik asit ve sodyum tuzunun kullanımının ortadan kaldırılmasını ve natamisinin meyve ve sebze sularından (posa) çıkarılmasını içerir. Turşu sebzelerde dehidroasetik asit ve sodyum tuzunun kullanımı azaltılmış, kükürt dioksit kullanımına ilişkin kapsam ve limitler ayarlanmıştır. Bu önlemler, Çin'in gıda güvenliği standartlarının uluslararası hale getirilmesinin teşvik edilmesine, halk sağlığının korunmasına ve uluslararası ticaretin sorunsuz bir şekilde yürütülmesine yardımcı olmaktadır.

Dehidroasetik asit ve bunun sodyum tuzu, gibi ürünlerin sınırlı kullanımı, natamisin ve kükürt dioksit kimyasal koruyucuların kullanımını bir dereceye kadar azalttı, bu da D-izoaskorbik asidin pazar payını kademeli olarak genişletmesine yardımcı oldu ve gıda antibakteriyel maddeleri için önemli seçeneklerden biri haline gelme olasılığını artırdı.

6.3 Geniş Uygulama Yelpazesi

İzoaskorbik asit, çok çeşitli günlük gıdalarda bulunabilir ve en yaygın kullanılan gıda antioksidanlarından ve antibakteriyel maddelerden biridir. Bunlar arasında tütsülenmiş etler, tuzlanmış balık, jambon, tütsülenmiş et, sosisler, tütsülenmiş sığır eti, öğle yemeği eti, kıyma, pişmiş domuz omuzu, pişmiş jambon, dondurulmuş balık ve karides, konserve mantarlar, konserve meyveler, reçeller, kurutulmuş meyveler, bitki bazlı proteinli içecekler, turşular, konserve sebzeler, sütlü içecekler, bileşik baharatlar, soslar (biber sosu, soya fasulyesi ezmesi vb.), sekiz hazine lapası, ekmek, hazır yiyecekler bulunur. erişte ve daha fazlası. Polifar , izoaskorbik asit tedarikçisi olarak uzun süredir yüksek kaliteli izoaskorbik asit tozu sağlamaktadır. Ayrıca gibi antioksidanlar da sağlarlar. E vitamini ve C vitamini .

6.4 Düşük Maliyet

İzoaskorbik asidin sabit bir fiyatı vardır ve C vitamininden daha ucuzdur. Gıda şirketleri için büyük ölçekli tedarik, istikrarlı tedarik ve istikrarlı fiyatlar üretim için çok önemlidir. İzoaskorbik asidin diğer antioksidanlara göre maliyet avantajı da vardır.

7. İzoaskorbik Asitin Yaygın Antioksidanlarla Karşılaştırılması

Piyasada çok sayıda antioksidan vardır ve her türün kendine ait optimum uygulama senaryosu vardır. Müşteriler özel ihtiyaçlarına göre en iyi antioksidan tedarikçisini seçebilirler.

8. İzovitamin C Hakkında Yaygın Yanlış Kanılar

İzoaskorbik asit ve C vitamini aynı üründür ve her ikisi de C vitaminini destekler. İkisi arasındaki farklar bu makalenin ikinci noktasında zaten belirtilmişti. İzoaskorbik asit, C vitaminine benzer neredeyse hiçbir fizyolojik aktiviteye sahip değildir ve besin takviyesi için kullanılamaz. Herhangi bir besleyici işlevi yoktur, yalnızca antioksidan ve renk koruyucu özelliklere sahiptir. İzoaskorbik asidin yutulması vücudun doğal C vitamini emilimini engellemez.

Daha iyi renk koruma etkileri için daha fazla izosiyanat ekleyin. Ancak aşırısı zararlıdır; ılımlılık önemlidir. Aşırı miktarlar aşırı ekşiliğe, anormal renge ve tadın bozulmasına yol açarak sonuçta ürün kalitesini etkileyebilir.

D-İzoaskorbik asit, bakterileri engelleyen ve gıdaları taze tutan bir D-izoaskorbik asit yalnızca antioksidan olarak kullanılır ve bakteri yok edici veya koruyucu etkisi yoktur; potasyum sorbat ve sodyum benzoat gibi yaygın koruyucuların yerini alamaz. koruyucudur .

SSS

S1: İzoaskorbik Asit İçeren Gıdalar Güvenli mi?

A1 : İzoaskorbik asit en güvenli antioksidanlardan biridir. Çin Ulusal Sağlık Komisyonu, JECFA, FDA ve EFSA tarafından sıkı güvenlik değerlendirmelerine tabi tutulmuştur. Önerilen normal günlük alım seviyeleri altında, insan vücudunda kümülatif toksisiteye veya olumsuz reaksiyonlara neden olmaz.

S2: İzoaskorbik Asit Vücutta Birikecek mi?

C2 : Hayır. D-izoaskorbik asit vücuda girdikten sonra C vitaminine benzer şekilde metabolize olur. Emilmeyen kısım doğrudan idrarla atılır ve vücutta toksin üretecek şekilde birikmez.

S3: İzoaskorbik Asit Vegan mı?

Cevap3 : Kimyasalın kendisi vegandır. Hammadde olarak mısır nişastası/glikoz kullanılarak mikrobiyal fermantasyon yoluyla üretilir ve hiçbir hayvansal kaynaklı malzeme içermez. Ancak bitmiş ürünün vegan olarak etiketlenip etiketlenemeyeceği, fabrikanın filtre yardımcılarının ve üretim hattındaki çapraz kontaminasyonun doğrulanmasını gerektirir. Alıcılar bir vegan uyumluluk beyanı talep etmelidir. Aynı durum sodyum izoaskorbat için de geçerlidir.

S4 : İzoaskorbik Asitin Yan Etkileri Nelerdir?

Cevap4 : Doğru ve kurallara uygun kullanıldığında neredeyse hiçbir yan etkisi yoktur. Pratik olarak toksik olmayan bir katkı maddesidir; ancak az sayıda insan büyük dozlarda yutulduğunda mide-bağırsak rahatsızlığı (asit reflü, ishal) yaşayabilir. Sodyum izoaskorbat versiyonu için sodyum alımı izlenmelidir ve fazla miktarda alım önerilmemektedir. Kanserojenlik veya teratojeniteye dair hiçbir kanıt yoktur; ulusal standartlara uygun olarak kullanıldığında insan kullanımı açısından güvenlidir.

S5 : İzoaskorbik Asit Nasıl Üretilir?

A5 : Nişasta hidrolizinden elde edilen glikozun substrat olarak kullanılmasıyla, mikrobiyal fermantasyon yoluyla bir ara madde elde edilir, ardından kimyasal dönüşüm, kristalleştirme, saflaştırma ve kurutma yoluyla gıdada kullanılabilir D-izoaskorbik asit tozu elde edilir. Doğrudan bitkilerden elde edilmez.

Sonuç olarak

Gelecekte izoaskorbik asit büyük bir pazar potansiyeline sahip olmaya devam edecek. Günümüzde antioksidan özelliğinden dolayı gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Artık oksijen gidericilere, çimento suyu azaltıcı maddelere, petrol ve madencilik endüstrilerine ve kozmetiklere doğru bir genişleme eğilimi var. Polifar yüksek kaliteli bir izoaskorbik asit tedarikçisidir . Müşterilerimizin istikrarlı üretimini destekleyen, istikrarlı fiyatlarla ve güvenilir bir tedarik zinciriyle yüksek kaliteli izoaskorbik asit sağlıyoruz. Polifar, tek elden kaynak bulma hizmetleri sunar, birden fazla sertifika sağlar, numune hizmetlerini destekler ve ürünleri büyük miktarlarda veya ihtiyaca göre farklı özelliklerde özelleştirebilir. Yaptığımız her şey işinizi desteklemektir!