HABER MERKEZİ

Gıda işleme alanında, gıda sınıfı pıhtılaştırıcıların kullanımı, çeşitli gıda ürünlerinde istenen doku ve özelliklerin elde edilmesinde çok önemli bir rol oynar.Bu blog, gıdada kullanılabilir pıhtılaştırıcıların türlerini, uygulamalarını, faydalarını, güvenlik hususlarını ve çevresel yönlerini araştırıyor.

Hidrojene maltoz olarak da bilinen maltitolün kimyasal adı 1,4-o-a-D-glukopiranosil-D-sorbitol'dür.Bir α-1,4-bağıyla bir sorbitole bağlı bir glikoz molekülünden oluşan bir disakkarittir.Molekül formülü C12H24O11'dir ve bağıl moleküler kütle 344.31'dir.maltitol

Koruyucular, mikrobiyal aktiviteyi engelleyebilen ve gıda bozulmasını önleyebilen bir gıda katkı maddesi sınıfıdır.Gıdaların belirli bir saklama süresine sahip olabilmesi için mikrobiyal bulaşma ve üremeyi önleyici bazı önlemler alınması gerekir.Uygulama, koruyucuların kullanımının en çok kullanılanlardan biri olduğunu kanıtlamıştır.

Nemlendiriciler, gıda işleme sırasında eklendikten sonra ürünün stabilitesini iyileştirebilen, gıdanın içindeki su tutma kapasitesini koruyan ve gıdanın şeklini, tadını, rengini vb. iyileştirebilen bir madde sınıfını ifade eder.Aşağıdaki tablo, gıdalarda yaygın olarak kullanılan nemlendiriciyi listeler: