Modern gıda endüstrisinde, gıda katkı maddeleri gıda ürünlerinin lezzetini korumada, renklendirmede, stabilize etmede ve geliştirmede önemli bir rol oynamaktadır. Güvenlik ve şeffaflığı sağlamak için Avrupa Birliği, E sayı sistemi olarak bilinen standart bir sistem getirdi.
Sodyum karboksimetil selüloz (CMC-NA), kimyasal formül [C6H7O2 (OH) 2OCh2Coona] N, bir karboksimetillenmiş selüloz türevi ve ana iyonik selüloz kauçuğu ile organik bir bileşiktir.
Potasyum sorbatının moleküler formülü C6H7O2K, beyaz ila açık sarı pullu kristaller, kristal parçacıklar veya kristal toz, kokusuz veya hafif kokusuz, nemi kolayca emer, oksitlenir ve ayrışır ve uzun süre havaya maruz kaldığında renk değiştirir.
Sodyum karboksimetil selüloz genellikle doğal selülozun kostik alkali ve monokloroasetik asit ile reaksiyona girmesiyle elde edilen, moleküler ağırlık birkaç bin ila bir milyon arasında değişen bir anyonik polimer bileşiğidir. CMC-NA beyaz lifli veya granüler toz, kokusuz, tatsız, higroskopik, şeffaf bir kolloidal çözelti oluşturmak için suda dağılması kolaydır.
Potasyum sorbat genellikle koruyucu olarak kullanılır. Mikrobiyal enzim sisteminin sülfhidril grubuna bağlanarak birçok enzim sistemini yok eder. Toksisitesi diğer koruyuculardan çok daha düşüktür ve şu anda yaygın olarak kullanılmaktadır. Potasyum sorbat, asidik bir ortamda antiseptik etkisini tam olarak kullanabilir, ancak nötr koşullar altında düşük bir antiseptik etkiye sahiptir.