Antioksidanlar, gıda ürünlerinde katı ve sıvı yağların oksidasyonunu önlemek veya yavaşlatmak için kullanılan gıda katkı maddeleridir.Oksidasyon, gıdalarda koku, renk ve besin değerinin bozulmasına ve bozulmasına neden olabilir.Antioksidanlar oksidasyon sürecini engelleyerek bu ürünlerin kalitesinin ve raf ömrünün korunmasına yardımcı olur.Gıdalarda yaygın olarak kullanılan antioksidanlar arasında C vitamini (askorbik asit), E vitamini (tokoferol) ve bütillenmiş hidroksianizol (BHA) ve bütillenmiş hidroksitoluen (BHT) gibi sentetik antioksidanlar.Bu katkı maddeleri genellikle işlenmiş gıdalarda, sıvı ve katı yağlarda tazelik ve stabiliteyi korumak için kullanılır.