Neotam Tatlandırıcının Gıda Endüstrisinde Kullanımı

neotam, kimyasal adı: N-[N-(3,3-dimetilbütil)-L-a-aspartil]-L-fenilalanin-1-metil ester, yaklaşık %4,5 kristal su içeren beyaz kristal toz, fonksiyonel bir tatlandırıcıdır.Genellikle diğer yoğun tatlandırıcılarla ilişkilendirilen acı ve metalik tat olmaksızın, aspartama çok yakın saf tatlılık.Tatlılık sükrozdan 7000-13000 kat, aspartamdan 30-60 kat daha tatlıdır.Enerji değeri neredeyse sıfırdır.Ani yüksek sıcaklık koşullarında kararlı kalabilir.Kek üretiminde, 450 santigrat derecede pişirildikten sonra, %85 neotam hala mevcuttur.Bu makale, kullanım kapsamını tanıtmaktadır. tatlandırıcı neotam aşağıdaki yönlerden:

1. Konserve meyve

Şurubun genel oranını azaltın, böylece daha fazla meyve eklemeden meyve yüzer olgusunu azaltın.Neotam, konserve ürünlerin ısıl işlemi sırasında iyi bir stabilite gösterir.Ürün maliyetini azaltmak için %40-%50 sükroz değiştirin.Ürün raf ömrü 12-24 aydır.

2. İçecekler

(1) Gazlı içecekler: Neotam, kola tipi gazlı içeceklerde 16 hafta dayanabilir.Raf ömrü, piyasada satılan düşük enerjili gazlı içeceklerle uyumludur.Limonatada da kullanılabilir.

(2) Gazsız içecekler: Neotam, sıcak dolum limon çayı, katı toz içecekler, yoğurt ve diğer gıdalarda kullanılabilir.Bu gıdalarda çok stabil ve kalitelidir.

(3) Katı içecek: Toz şekerin %30 oranında kısmen değiştirilmesi, orijinal tam şeker formülünün tadını değiştirmeden maliyeti mümkün olduğu kadar azaltabilir.Formülde aspartam yerine fenilalanin içerdiğinin etikette belirtilmesine gerek yoktur.Pudra şekeri veya diğer toz katkı maddeleri ile %1-2 oranında ön karışım: Testler, konsantre neotam ön karışımlarının taşıyıcının yüzeyinde uygun şekilde dağılabileceğini ve adsorbe edilebileceğini göstermiştir.Katı içeceklerin üretiminde, pigmentler ve baharatlar gibi eser miktardaki ham maddelerin önceden karıştırılması çok yaygındır, dolayısıyla neotam kullanımı yalnızca çok basit bir işlemdir.Renklendirici ve neotamın şekerde aynı anda karıştırılması, iyice karışmasını sağlamak için ön karışımı görsel olarak gözlemleyebilir.Karıştırma süresi, dağılımı sağlamak için yeterli olmalı, ancak toz uçuşmasını azaltmak için süre kontrol edilmelidir.

3. Süt içecekleri

Ürünün kendisinin katı içeriği nispeten zengindir, tatlandırıcı kullanımı az miktarda ürün kıvamını kaybedebilse bile, süt ürünleri stabilizatörleri ile desteklenebilir.4.0-4.5 pH, neotamın stabilitesi için en uygun olanıdır.Neotam, fermantasyon işlemi sırasında nispeten kararlıdır.Bu ürünlerdeki sükrozun bir kısmı için neotam ikamesi, kalorileri azaltırken, potansiyel olarak besin değerini artırır (süt, sükroz hacminin yerini alır).

4. jöle

Jölenin minimum katı içeriği için uluslararası gereklilik> 15'tir ve genellikle jölenin tatlılığı 18-22 tatlılığa ulaşmalıdır ve tadı en iyisidir.Bu nedenle, 15 şeker içeriğini aşan şeker içeriğinin tadını ayarlamak için tatlandırıcılar kullanılabilir.Ürünün tadı tatlı ve saftır ve ürünün toplam maliyeti azaltılabilir.

5. Pişmiş ürünler

Neotam, düşük şekerli ürünleri daha düşük maliyetle yapmak için kısmen toz şekerin yerini alabilir.Şekersiz ürünler yapmak için şeker alkolleri ile karıştırılmış, sağlıklı konsept.Neotam, unlu mamullerde tatmin edici tat ve doku özellikleri sunar ve iyi bir stabiliteye sahiptir.

6. Sakız

Uygulama yöntemi: Orijinal formül bazında ilave neotam eklenir.Önerilen doz: buzlanma: 15 ppm, sakız bazı: 40 ppm

Maliyeti dengelemek için sakızın ağırlığı %7-8 oranında azaltılabilir.

Uygulama avantajları: Tatlılığın uzatılması ihtiyacını karşılayan daha uzun tatlılık gecikmesi.Ürünün tatlılığı ve nane aroması ilişkilidir, tatlılık devam ettiği sürece nane aroması aynı anda ortaya çıkmaya devam edecektir.Neotam'ın lezzet arttırıcı özelliklerinden dolayı nane sakızında kullanılan aroma miktarı azaltılabilir.

7. Nişastalı yiyecekler

Nişastalı gıdalara neotam eklenmesi, nişastanın yaşlanmasını engelleyebilir ve gıdanın raf ömrünü uzatabilir.Yumurta ve balık gibi protein açısından zengin gıdalara eklenmesi, protein denatürasyonunu engelleyebilir ve gıdanın iyi bir tadını koruyabilir.

Fonksiyonel bir tatlandırıcı olarak neotamın insan sağlığı üzerinde olumsuz bir etkisi yoktur ve düzenleme veya tanıtımda faydalı bir rol oynar. POLİFAR neotam tatlandırıcı tedarikçisidir, neotame veya diğer gıda bileşenlerine ihtiyacınız varsa, lütfen bizimle iletişime geçin.