Tatlandırıcıların Gelişim Trendi

Tatlandırıcılar Alkolsüz içeceklere tatlılık kazandıran gıda katkı maddeleridir.Tatlandırıcılar besin değerlerine göre besleyici tatlandırıcılar ve besleyici olmayan tatlandırıcılar olarak ikiye ayrılabilir.Tatlılığına göre düşük tatlılıktaki tatlandırıcılar ve yüksek tatlılıktaki tatlandırıcılar olarak ikiye ayrılabilir.Kaynağına göre doğal tatlandırıcılar ve sentetik tatlandırıcılar olarak ikiye ayrılabilir.

Besleyici tatlandırıcı, bir tatlandırıcının sakkarozla aynı tatlılığa sahip olması durumunda kalori değerinin sakkarozunkinden %2 daha fazla olması anlamına gelir.Besleyici olmayan tatlandırıcılar, sakkarozun kalori değerinin %2'sinden daha az olan tatlandırıcılar olarak tanımlanır.

Besleyici olmayan doğal tatlandırıcılar, tatlandırıcıların gelişme eğilimi olan, giderek daha fazla ilgi görüyor.DSÖ, diyabet hastalarının sayısının 50 milyondan fazlaya ulaştığını ve Amerikalıların dörtte birinden fazlasının düşük kalorili gıdalara ihtiyaç duyduğuna dikkat çekiyor.Sakkaroz ikameleri arasında, aspartam Çoğunlukla Amerika Birleşik Devletleri'nde kullanılmaktadır ve %90'dan fazlasını oluşturmaktadır.Japonya esas olarak steviol glikozitleri kullanıyor, Avrupalılar ise daha çok ilgileniyor asesülfam-K.Besleyici olmayan üç tatlandırıcının tümü Çin'de mevcuttur.

Pazar talebi ve tatlandırıcılara ilişkin araştırmalar açısından bakıldığında, tatlandırıcıların gelişme eğiliminin iki ana yönü vardır:

Yüksek Yoğunluklu Tatlandırıcılar

Yüksek yoğunluklu tatlandırıcılar yüksek tatlılık, düşük kalori, daha az çürük ve yüksek güvenlik gibi avantajlara sahiptir.Üstelik bu tatlandırıcıların çoğu şeker içermeyen, metabolik süreçte insülin tarafından kontrol edilmeyen, obeziteye ve yüksek tansiyona neden olmayan maddelerdir.Şeker hastaları ve obez hastalar için tatlı alternatifi olarak uygundurlar.

Fonksiyonel Tatlandırıcılar

Fonksiyonel tatlandırıcılar yalnızca düşük kalorili, yüksek stabiliteli, güvenli ve toksik olmama özelliklerine sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda probiyotiklerin çoğalmasını teşvik etme ve zararlı bakterilerin büyümesini engelleme gibi benzersiz bir işleve de sahiptir.Şu anda doğrulanan fonksiyonel oligosakaritlerin fizyolojik fonksiyonları temel olarak aşağıdaki hususları içerir:

1. Vücut tarafından emilmesi kolay değildir ve sağlanan kaloriler çok düşüktür veya hiç yoktur ve şeker hastaları, obez hastalar ve hiperglisemik hastalar tarafından yenilebilir.

2. Bağırsaktaki bifidobakterileri etkinleştirin ve büyümelerini teşvik edin.Fonksiyonel oligosakkaritler bağırsaktaki faydalı bakterilerin çoğalma faktörleridir ve en belirgin çoğalma hedefi Bifidobakterilerdir.İnsan deneyleri, izomaltooligosakkaritler gibi bazı fonksiyonel oligosakkaritlerin, sindirimden sonra kalın bağırsakta bifidobakteriler ve bazı laktik asit bakterileri tarafından kullanıldığını, Clostridium perfringens ve Clostridium perfringens gibi zararlı bağırsak bakterilerinin ise bifidobakterilerin reseptörleri olduğundan bunu kullanamayacağını kanıtlamıştır. Hücre yüzeyindeki oligosakkaritler ve birçok oligosakkarit etkili bifidofaktörlerdir.

3. Diş çürüklerine neden olmaz, bu da ağız hijyeninin korunmasında faydalıdır.

4. Diyet lifinin serum kolesterolünü düşürmek ve kolon kanserini önlemek gibi bazı fizyolojik işlevleri vardır.

POLİFAR Grubu profesyonel bir tatlandırıcı tedarikçisidir, daha fazla tatlandırıcı ürünü öğrenmek istiyorsanız lütfen bizimle iletişime geçin.