Gıda içeriklerine, yem katkı maddelerine veya yem ön karışımına ihtiyacınız varsa lütfen bizimle iletişime geçmekten çekinmeyin.Müşterilerin ihtiyaçlarına göre tasarlanabilen mükemmel bir teknik ekibimiz var.
Türk dili 
Görüntüleme sayısı:0 Yazar:Bu siteyi düzenle Gönderildi: 2023-02-17 Kaynak:Bu site
Gıda koyulaştırıcılar gıda endüstrisindeki en önemli yardımcı maddelerden biridir. Esas olarak, süspansiyon bulamacını stabil, pürüzsüzlüğü stabil ve emülsifikasyon sistemini stabil tutmak gibi gıda işlemede gıda formunu stabilize etme rolünü oynar. Ayrıca, gıdanın dokunuşunu ve işlenmiş gıdanın renk, aroma, tat ve sıvı durumunun stabilitesini geliştirebilir. İki kategoriye ayrılan birçok koyulaştırıcı türü vardır: doğal ve kimyasal sentez. Doğal koyulaştırıcılar esas olarak bitkilerden ve hayvanlardan elde edilir. Kimyasal olarak sentezlenen koyulaştırıcılar arasında CMC-Na , propilen glikol aljinat vb. yer alır. Koyulaştırıcıların gıdadaki belirgin rolü esas olarak şu şekilde ortaya çıkar:
Yenilebilir koyulaştırıcıların tümü hidrofilik polimer maddelerdir. Suda çözünür, yüksek viskoziteye sahiptir. Viskozitenin artmasından sonra sistemdeki dağılmış fazın toplanması ve pıhtılaşması kolay değildir, bu nedenle dispersiyon sistemi stabilize edilebilir. Yoğunlaştırıcıların çoğu, dağılmış fazın yüzeyinde adsorbe edilebilen, onları hidrofilik hale getiren ve su sisteminde dağılmayı kolaylaştıran yüzey aktif madde işlevine sahiptir. Yoğunlaştırıcının moleküler ağırlık dağılımı ve konsantrasyonu, çözeltinin sıcaklığı, pH değeri ve kayma hızının tümü çözeltinin viskozitesi üzerinde etkiye sahiptir.
Jelatin ve agar gibi bazı koyulaştırıcılar sıcak koşullar altında viskoz sıvılardır. Sıcaklık düştüğünde, çözelti molekülleri bir ağ yapısına bağlanır, çözücü ve diğer dispersiyon ortamlarının tümü ağ yapısında bulunur ve tüm sistem, akışkanlığı olmayan yarı katı, yani bir jel oluşturur. Birçok gıdanın işlenmesinde jöle ve sütlü jöle gibi koyulaştırıcıların bu özelliğinden yararlanılır. gibi bazı iyonik suda çözünür polimer koyulaştırıcılar, Sodyum aljinat sıcaklıktan bağımsız olarak yüksek değerlikli iyonların varlığında jeller oluşturabilir. Bu, birçok özel gıdanın işlenmesine kolaylık ve yardım sağlar. Tüm gıda koyulaştırıcıların jel oluşturamayacağını ve jel özelliklerinin gıda sistemlerinde birbirinin yerine geçemeyeceğini belirtmekte fayda var. Bunun nedeni, çeşitli koyulaştırıcıların jelleşme modu, kalite, stabilite ve ağızda bıraktığı his gibi özelliklerinin tamamen aynı olmamasıdır.
Yoğunlaştırıcıların çoğu polimer malzemelerdir. Belirli koşullar altında, birden fazla dispersiyon ortamı, saflaştırma veya saflaştırma amacına ulaşmak için aynı anda toplanıp ayrıştırılabilir. Meyve suyuna az miktarda jelatin eklerseniz berrak meyve suyu elde edebilirsiniz.
Su tutan koyulaştırıcıların tümü hidrofilik polimerlerdir ve kendileri de güçlü su emme özelliğine sahiptir. Gıdaya eklendikten sonra gıdayı belli bir nem içeriğinde tutabilir, böylece ürünün tadı iyi kalabilir. Yoğunlaştırıcının hidrofilik etkisi, et ürünleri ve erişte ürünlerinin kalitesinin arttırılmasında çok iyi bir rol oynayabilir. Makarnada olduğu gibi koyulaştırıcılar hamurun su emilimini artırabilir. Hamur hazırlanırken koyulaştırıcı, suyun protein moleküllerine ve nişasta granüllerine nüfuzunu hızlandırabilir, bu da toz ayarında faydalıdır. Yoğunlaştırıcılar onlarca hatta yüzlerce kat daha fazla su emebilir. Ayrıca hamurun su emilimini artırabilen ve ürünün ağırlığını artırabilen su tutma kapasitesine sahiptir. Kıvamlaştırıcının jel özelliklerinden dolayı erişte ürününün viskoelastikliği arttırılır, nişasta a derecesi geliştirilir ve yaşlanması ve kuruması kolay değildir.
Yenilebilir koyulaştırıcılar, gıdayı oksijenden ve mikroorganizmalardan korumak için gıdanın yüzeyinde çok düzgün bir koruyucu film oluşturabilir. Gıda yüzey aktif maddeleri ile birlikte kullanıldığında meyve ve sebzelerin tazeliğini korumak için kullanılabilir ve parlatıcı etkiye sahiptir. Ayrıca dondurulmuş gıdaların ve katı toz gıdaların yüzey nemi emiliminden kaynaklanan kalite bozulmasını da önleyebilir. Bu tür etkilere sahip gıda koyulaştırıcılar arasında alkolde çözünen protein, jelatin, agar, aljinik asit vb. bulunur.
Yoğunlaştırıcılar köpürebilir ve bir ağ yapısı oluşturabilir. Çözeltisi karıştırıldığında sabun köpüğü gibidir ve büyük miktarda gaz ve sıvı kabarcıkları içerebilir, bu da işlenmiş gıdaların yüzey viskozitesini arttırır ve onları stabilize eder. Aljinat, keçiboynuzu zamkı, sodyum aljinat, jelatin vb. kek, ekmek, dondurma vb. ürünlerde köpük oluşturucu madde olarak kullanıldığında, koyulaştırıcı köpük miktarını ve köpüğün stabilitesini artırabilir.
Birçok koyulaştırıcı temel olarak doğal kolloid makromoleküllerdir. İnsan vücudunda neredeyse hiç sindirilmez, ancak metabolik süreçlerle atılır. Bu nedenle, gıdadaki şurup ve proteinin bir kısmını koyulaştırıcılarla değiştirdikten sonra, gıdanın kalorifik değerini azaltmak kolaydır. Bu yöntem reçel, posa, baharat, atıştırmalık, bisküvi, puding vb. gibi işlenmiş gıdalarda uygulanmış ve daha geniş bir yelpazede gelişmeye devam etmektedir. 1961'de araştırmacılar pektinin kan kolesterolünü düşürebildiğini ve sodyum aljinatın da bu etkiye sahip olduğunu buldu. Doğal sakızın iyileştirici etkisi, onu sağlıklı gıdalarda önemli bir hammadde haline getirmektedir.
Şu ana kadar dünyada gıda endüstrisinde kullanılan 60'tan fazla çeşit gıda koyulaştırıcı bulunmaktadır. Esas olarak gıdanın fiziksel özelliklerini veya formunu geliştirmek ve stabilize etmek, gıdanın viskozitesini arttırmak, gıdaya yapışkan ve lezzetli bir tat vermek ve kalınlaştırma, stabilize etme, homojenleştirme, emülsifiye edici jel, maskeleme, tatlandırma, tatlandırma vb. rol oynamak için kullanılır.
