Gıda içeriklerine, yem katkı maddelerine veya yem ön karışımına ihtiyacınız varsa lütfen bizimle iletişime geçmekten çekinmeyin.Müşterilerin ihtiyaçlarına göre tasarlanabilen mükemmel bir teknik ekibimiz var.
Türk dili 
Görüntüleme sayısı:0 Yazar:Bu siteyi düzenle Gönderildi: 2023-01-25 Kaynak:Bu site
Asitlik regülatörlerinin etkili uygulanması esas olarak gıdaların gerekli özellikleri, genellikle organik asitler ve tamponlama etkileri olan tuzlar tarafından kontrol edilir. Ve birçok organik asit gıda normal bileşenleri olduğundan veya insan vücudunun normal metabolizmasına katıldığından, oldukça güvenli ve yaygın olarak kullanılırlar.
Antibakteriyel amacına ulaşmak için sistemin pH değerini azaltırken, gıda sistemindeki asitliği ve alkalinasyonu ayarlayarak.
Ürünün en iyi şeklini ve tokluğunu elde etmek için jel, pektin, jöle, fudge, reçel vb. Ekşi ajan sistemin pH değerini azaltır, çoğu bakteri 6.5-7.5'tir ve birkaçı pH aralığını (maya, kalıp gibi) tolere edebilir. Bu nedenle, ekşi ajan asitliği ayarlayarak koruyucu bir rol oynar, böylece yüksek sıcaklığın gıda yapısı ve lezzet üzerindeki olumsuz etkilerini azaltır.
Ek olarak, pH'ın düşürülmesi zararlı mikroorganizmaların üremesini azaltabilir. Mikroorganizmaların üremesi ve hayatta kalması belirli bir pH değeri gerektirir ve çoğu bakteri 6.5-7.5 pH değerinde hayatta kalır. PH 4.5'in altında olduğunda, çoğu bakteri çoğalmaktan engellenebilir, bu nedenle asitliğin bir asitlik regülatörüyle ayarlanması antisepside rol oynayabilir.
Gıda işlemeye eklemek malik asit , meyve ve reçellerin aromasına yardımcı olabilir. Tartarik asit üzüm aromasına yardımcı olur; Fosforik asit Coca-Cola aromasına yardımcı olur; Sitrik asitin ekşi tadı bazı tatları maskelenebilir veya azaltabilir. Ek olarak, ekşi ajan lezzeti dengeleyebilir ve sükroz veya tatlandırıcının tatlılığını değiştirebilir. Şekerler, reçeller, meyve suları, içecekler, vb. Asitliği olmadan regülatörler mülayim bir tadı vardır ve tatlılık da çok monotondur. Şeker asit oranını ayarlamak için uygun miktarda asitlik regülatörü eklemek, gıdaların lezzetini önemli ölçüde iyileştirebilir. Dahası, maskelenmiş lezzet tatmin edici bir şekilde üretilecek ve ürünü daha lezzetli hale getirecektir.
Metal iyonlarını şelatlayabilir, oksidasyon, renk değişikliği ve yolsuzluktan kaçınabilir ve verimliliği artırmak için diğer katkı maddeleri ile birlikte kullanılabilir. Örneğin, demir iyonları ve bakır iyonları yağ oksidasyonu, sebze kahverengisi ve pigment solması için katalizörlerdir. Metal şelatlama maddeleri eklemek uygulanabilir bir yoldur. Ekşi ajanlar ayrıca metal iyonlarıyla birleşen ve katalitik aktivitelerini kaybeden bir şelalasyon etkisine sahiptir.
Gıda işleme ve koruma işleminde kararlı pH değeri gereklidir ve pH değeri dalgalanma aralığının çok dar olması gerekir. PH değerinin asit ve alkali ile ayarlanması genellikle dengeyi kaybeder ve organik asitler ve tuzları, hammadde dağıtım ve işleme sırasında asit ve alkali içeriğindeki değişiklikler nedeniyle pH'daki aşırı dalgalanmaları önlemek için bir tampon sistemi oluşturmak için kullanılır. Örneğin, sükrozun dönüşümünde ve şeker üretiminde kahverenginin inhibisyonunda kullanılabilir.
Gıda pH'ını ayarlamanın, asitliği kontrol etmenin ve lezzeti iyileştirmenin yanı sıra, asitlik düzenleyicilerinin başka birçok fonksiyonel özellik vardır. Asitlik regülatörü, karbonat ile karbondioksit üretme gibi bir mayalama maddesi olarak da kullanılabilir. Ayrıca, meyve ve sebzelerde renk koruyucu bir ajan olarak ve ette renk koruyucu bir ajan olarak kullanılmak gibi azalan özelliklere sahiptir. Pasivasyon etkisi vardır ve ekşi ajanın esteraz üzerinde pasivasyon etkisi vardır.
