Maltodekstrin gıda bileşenlerinin rolü nedir?

maltodekstrin (MD), bir polisakkarit gıda hammaddesi, nişasta ve nişasta şekeri arasında düşük dönüşümlü bir üründür.Beyaz veya hafif açık sarı amorf toz, görünüşte safsızlıklar olmadan, özel bir kokuya sahip, tatlı veya hafif tatlı bir tada sahip değildir.

Maltodekstrinin bileşimi, hidroliz işlemi, nişasta tipi ve nişastadaki diğer bileşenlerin (protein, yağ vb.) Varlığı ile yakından ilgilidir.Farklı DE değerlerine sahip maltodekstrinlerin farklı işlevleri ve özellikleri vardır: kalınlaşma, jelleştirme, ürün tatlılığını azaltma, sistemin donma noktasını değiştirme, buz kristallerinin büyümesini engelleme, yağı değiştirme, ısı enerjisini azaltma, dokuyu iyileştirme ve sprey veya kurutma taşıyıcısı olarak kullanma vb. Aşağıda maltodekstrinin etkileri açıklanmaktadır. :

1. Viskoziteyi arttırmak için kullanılır

Ürün dağılabilirliğini ve çözünürlüğünü geliştirin, maltodekstrin daha iyi emülsifikasyon ve koyulaştırma etkisine sahiptir.Koyulaştırmak, kokuyu emmek, tadı iyileştirmek ve raf ömrünü uzatmak için soya sütü, hazır yulaf ezmesi ve malt sütünde kullanılır.Süt çayında, meyve kristallerinde, hazır çayda, katı çayda, süt ürünü olmayan sütte ve kahve matında yumuşak, narin ve zengin tadı arttırmak ve maliyetleri düşürmek için kullanılır.Laktik asitli içeceklerde, emülsifiye edici güç, ürünü stabil hale getirmek ve kolay çökelmemek için arttırılır.Çeşitli konserve veya çorbalarda koyulaştırmak, yapı, görünüm ve lezzeti iyileştirmek için kullanılır.

2. Esmerleşme reaksiyonunu engellemek için kullanılır

Gıda sisteminde çok miktarda indirgeyici şeker ve protein olduğunda, yüksek sıcaklık işlemi kolayca mutageneze neden olur.Maltodekstrin, düşük DE değeri ve küçük bir mutagenez derecesi nedeniyle inert bir gömme materyali olarak kullanılabilir.Tatlar, baharatlar, ilaçlar vb. gibi hassas kimyasal maddelerin mikrokapsüllenmesi için kullanılır.

3. Taze tutmak için taşıyıcı ve kaplama filmi olarak kullanılır

Maltodekstrin sulu çözeltisinin tadı yoktur, güçlü bağlayıcı ve yapışkan etkisi vardır.Çeşitli için mükemmel bir taşıyıcı olarak kullanılabilir tatlandırıcılar, aroma maddeleri, dolgu maddeleri ve pigmentler, taşınan maddelerin saf lezzetini sağlar.Düşük DE değerine sahip maltodekstrin, güçlü film oluşturma veya yayma özelliklerine sahiptir ve meyvelerin taze tutulması için kullanılabilir.

4. Fonksiyonel gıda hazırlamak için kullanılır

Maltodekstrin insan vücudu tarafından kolayca emilir ve sporcular, hastalar, bebekler ve küçük çocuklar için şekersiz süt tozu ve spor içecekleri gibi fonksiyonel süt tozunda kullanılabilir.Ayrıca ürünün hacim olarak genişlemesini, topaklanması kolay olmamasını, anında hazırlanmasını ve besin değerini iyileştirmesini sağlayabilir.

5. Donma noktasını düşürmek için kullanılır

Dondurma, dondurma ve popsicles'ta, sistemin çözünür katı içeriği değişmeden ürünün donma noktası değiştirilebilir.Böylece buz kristallerinin büyümesini engeller, buz parçacıklarının hassas bir şekilde genişlemesini sağlar, iyi viskoz performans, hafif tatlılık, ferahlatıcı ve temiz ağız hissi ve iyi tat.

6. Sistemin tatlılığını azaltmak için kullanılır

Şekere maltodekstrin eklenmesi, sistemin tatlılığını azaltabilir.Ayrıca şekerin sertliğini artırabilir, kum dönüşünü ve erimeyi önleyebilir, sistemin lezzetini iyileştirebilir ve raf ömrünü uzatabilir.Bu aynı zamanda diş çürüğü, yüksek tansiyon ve diyabetin önlenmesinde de olumlu bir öneme sahiptir.

7. Yağ Değiştirme

Maltodekstrin bir jel yapısı oluşturabilir, suyu tutabilir ve genellikle bir doku değiştirici olarak kullanılır.DE değeri 3~5 olduğunda, yağ benzeri bir doku ve tat üretebilir ve yüksek kaliteli bir yağ ikamesidir.Genellikle salatalarda, dondurmada, sosislerde vs. yağ yerine kullanılır. Ayrıca toz halindeki yağda yağ yerine kullanılabilir.

8. Gıdaların yapısını ve görünümünü iyileştirmek için kullanılır

Bisküvi veya diğer hazır gıdalarda ürün girişi dişe yapışmaz, kalıntı bırakmaz, şekli ve görünümü net, pürüzsüz ve dolgundur.Böylece kusurlu ürünleri azaltmakta ve ürün raf ömrünü uzatmaktadır.

Maltodekstrin, gıda üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır ve pazar beklentisi çok geniştir.Maltodekstrinin nasıl kullanılacağı gıda üretim teknikerlerinin ilgilendiği konulardan biridir.Daha fazla gıda içeriği bilmek istiyorsanız, lütfen iletişime geçin. Polifar.