Gıdalarda kullanılan pıhtılaştırıcılar, proteinlerin pıhtılaşmasına veya katı bir kütle oluşturmasına neden olan maddelerdir.Peynir ve tofu üretiminde yaygın olarak kullanılırlar.Örneğin, kalsiyum sülfat tofu üretiminde pıhtılaştırıcı olarak kullanılır; burada soya sütünün pıhtılaşmasına ve lor oluşturmasına yardımcı olur ve bunlar daha sonra bloklar halinde preslenir.Başka bir örnek ise propilen glikolBazı peynirlerin üretiminde pıhtılaştırıcı olarak kullanılabilen bir maddedir.Bu pıhtılaştırıcılar, bu gıda ürünlerinin üretiminde önemli bir rol oynayarak, karakteristik doku ve yapıların oluşmasına yardımcı olurlar.