CMC'nin işlevi nedir?

Sodyum karboksimetil selüloz (CMC-NA), kimyasal formül [C6H7O2 (OH) 2OCh2Coona] N, bir karboksimetillenmiş selüloz türevi ve ana iyonik selüloz kauçuğu ile organik bir bileşiktir.

• Sodyum karboksimetil selülozun fiziksel ve kimyasal özellikleri nelerdir?

• Sodyum karboksimetil selülozun gıda işleme uygulaması nedir?

• Sodyum karboksimetil selülozun jelleşme etkisi nedir?

CMC'nin fiziksel ve kimyasal özellikleri?

Sodyum karboksimetil selüloz, CMC-NA, beyaz ila açık sarı toz, granüler veya lifli madde, kuvvetli higroskopik, suda kolayca çözünür ve çözelti nötr veya alkalin olduğunda oldukça viskoz bir sıvıdır. Tıp, ışık ve ısıya karşı kararlı. Bununla birlikte, ısı direnci 80 ° C ile sınırlıdır ve daha uzun bir süre 80 ° C'den fazla ısıtılırsa, viskozite azalır ve suda çözünmez hale gelir. Nispi yoğunluğu 1.60'dır ve pulların nispi yoğunluğu 1.59'dur. Kırılma indisi 1.515. 190-205 ° C'ye ısıtıldığında kahverengiye ve 235-248 ° C'de Charrs'a döner. Sudaki çözünürlüğü ikame derecesine bağlıdır. Asit ve alkol içinde çözünmez ve tuz varlığında çökelmez. Fermente olmak kolay değildir, yağlar ve mumlar için büyük bir emülsifiye edici güce sahiptir ve uzun ömürlüdür.

CMC'nin gıda işleme uygulamaları?

Sodyum karboksimetil selüloz da bir tür kıvamlaştırıcıdır . İyi fonksiyonel özellikleri nedeniyle, gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılır ve ayrıca gıda endüstrisinin hızlı ve sağlıklı gelişimini bir dereceye kadar teşvik etmiştir. Örneğin, kalınlaşma ve emülsifiye edici etkisi nedeniyle, yoğurt içeceklerini stabilize etmek ve yoğurt sistemlerinin viskozitesini arttırmak için kullanılabilir; Belirli hidrofilikliği ve rehidrasyonu nedeniyle, ekmek ve buğulanmış ekmek gibi makarna tüketimini iyileştirmek için kullanılabilir. kalite, makarnanın raf ömrünü uzatır ve tadı iyileştirir; Belli bir jelleşme etkisi olduğundan, daha iyi bir yiyecek jelleşmesine katkıda bulunur, böylece jöle ve reçel yapmak için kullanılır, vb. Kullanılabilir; Yenilebilir bir kaplama filmi olarak da kullanılabilir. Diğer koyulaştırıcılarla birlikte kullanılabilir ve yiyecekleri olabildiğince taze tutmak için bazı gıdaların yüzeyine uygulanabilir ve yenilebilir bir malzeme olduğu için insan sağlığı üzerinde herhangi bir olumsuz etkiye neden olmaz. Bu nedenle, gıda sınıfı CMC-NA, gıda endüstrisinde gıda üretiminde ideal bir gıda katkı maddesi olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.

CMC'nin jelleşme etkisi?

Tiksotropik sodyum karboksimetil selüloz, makromoleküler zincirlerin belirli sayıda etkileşim sergilediği ve üç boyutlu bir yapı oluşturma eğiliminde olduğu anlamına gelir. Üç boyutlu yapı oluştuktan sonra, çözeltinin görünür viskozitesi artar; Tixotropik karboksimetil selüloz jel sisteminde önemli bir rol oynar ve jöle ve reçel yapmak için kullanılabilir.

Polifar 2013 yılında kurulmuştur ve gıda katkı maddelerinin araştırma ve geliştirme, dağıtım ve teknik hizmetlerine odaklanmaktadır. Ve Kuzey Amerika, Avustralya, Orta Doğu ve Afrika gibi 40'tan fazla ülke ve bölgede hızla pazara çıktı.