Türk dili 
 |
Genel Bakış
Hızlı Ayrıntılar
| CAS Numarası.: | 7722-88-5 | Diğer isimler: | Tetrasodyum difosfat |
| MF: | Na4P2O7 | EINECS No.: | 231-767-1 |
| Anavatan: | Çin | Tip: | Gıda sınıfı |
| Etki: | Nemlendirici, Nemlendirici, Nem tutma maddesi | Marka adı: | Polifar |
| Model numarası: | Nemlendirici | Dış görünüş: | Beyaz Kristal Toz |
| Raf ömrü: | 2 yıl | Adedi: | 1 kg |
| Örnek: | Özgür, ≤100g | Sertifika: | FDA, ISO9001, HELAL |
Tedarik Yeteneği
| Tedarik Yeteneği | Ayda 800.000 kg |
Paketleme
| Ürün paketleme: | Net 25kg/1000kg PE astarlı plastik dokuma torbalarda |
| Ürün Depolama: | Yağmur, nem ve güneş ışığından kaçınarak havalandırılan bir yerde stoklanır.Lütfen torbanın hasar görmesini önlemek için toksik maddelerden uzak, dikkatli bir şekilde kullanın. |
| Yükleniyor: | 25MT/20FCL';22MT/20FCL' paletli |
| Teslimat: | Yaklaşık 1 - 4 hafta |
Ürün Özellikleri
Gıda işlemede kalite arttırıcı, emülsifiye edici ve dağıtıcı madde, tampon, şelatlayıcı madde vb. olarak sodyum pirofosfat, fosfatın yoğunlaşma yeteneğine sahiptir, şelatlama ve dağıtma etkisi açıktır, topaklaşmaya karşı koyabilir;Yağ oksidasyonunu, kazein viskozitesini ve diğer fonksiyonları önleyebilir.PH değeri yüksek olduğunda gıdanın bozulmasını ve fermantasyonunu engelleyebilir.Esas olarak et ve su ürünlerinin işlenmesinde kullanılır, su tutma oranını artırabilir, eti taze ve yumuşak tutabilir, doğal pigmenti sabit tutabilir.Ayrıca nişasta üretiminde vb. ve diğer yoğunlaştırılmış fosfat kompozitlerinin kullanımında da kullanılabilir.Sodyum pirofosfat genellikle gıda işlemede ‰0,5-3 oranında eklenir ve su ürünleri işlemede maksimum eklenen miktar %3'tür.
Şartname
| Öğe | Standart |
| Dış görünüş | Beyaz Kristal Toz |
| tahlil | ≥ %96,5 |
| Suda çözünmez | ≤ %0,2 |
| PH | 9.9 - 10.7 |
| Ağır metaller (Pb olarak) | ≤ 10 mg/kg |
| Arsenik (As olarak) | ≤ 3 mg/kg |
| Florür (F olarak) | ≤ 30 mg/kg |
SSS
S1: Sodyum pirofosfatın amacı nedir?
A1: SAPP olarak da bilinen sodyum pirofosfat, gıdada çeşitli amaçlara hizmet eder:
Mayalama maddesi: SAPP, fırınlanmış ürünlerde mayalama maddesi olarak kullanılır.Kabartma tozu ile reaksiyona girerek karbondioksit gazı üretir, bu da hamurun kabarmasına yardımcı olur ve böylece hafif ve yumuşak pişmiş ürünler elde edilir.
Tamponlama maddesi: Gıdanın pH seviyesini düzenlemeye yardımcı olur; tadı, dokuyu ve raf ömrünü etkileyebilecek asitlik değişikliklerini önler.
Emülgatör: SAPP, salata sosları, soslar ve işlenmiş etler gibi gıda ürünlerinde yağ ve su bazlı bileşenlerin ayrılmasını önleyerek emülsiyonların stabilize edilmesine yardımcı olur.
Dokulaştırıcı: İşlenmiş gıdaların dokusunu ve ağız hissini iyileştirir, onları daha pürüzsüz ve daha lezzetli hale getirir.
Nem tutma: SAPP, gıda ürünlerinin nemi tutmasına yardımcı olarak kurumasını veya bayatlamasını önler.
S2: Sodyum pirofosfat gıdada kimyasal reaksiyonlara neden olabilir mi?
Cevap2: Evet, Sodyum Asit Pirofosfat (SAPP) gıdada kimyasal reaksiyonlara neden olabilir.Ana kimyasal reaksiyonlar aşağıdakileri içerir:
Alkali maddelerle reaksiyona girerek karbondioksit gazı üretir: Pişirme işlemi sırasında sodyum pirofosfat, alkali maddelerle (sodyum bikarbonat gibi) reaksiyona girerek karbondioksit gazı üretir, bu da hamurun genleşmesine neden olur ve böylece ekmek ve kek gibi fırınlanmış ürünlerin yumuşak olmasını sağlar. .
Metal iyonlarıyla kompleks oluşturma: Sodyum pirofosfat, metal iyonlarının gıda üzerindeki etkisini önlemek ve gıdanın rengini, dokusunu ve tadını korumak için gıdadaki metal iyonlarıyla (demir iyonları ve kalsiyum iyonları gibi) kompleksler oluşturabilir.
Su molekülleriyle hidrat oluşturma: Sodyum pirofosfat, su molekülleriyle hidrat oluşturabilen, suyu emebilen, gıdanın nemliliğini ve tadını koruyabilen hidrofilik bir bileşiktir.
Yağ molekülleri ile emülsiyon oluşturma: Sodyum pirofosfat, gıdadaki yağ molekülleri ile emülsiyonlar oluşturarak yağ moleküllerinin gıdada çökelmesini önleyebilir ve gıdanın tekdüzeliğini ve stabilitesini koruyabilir.
Sergi
