Gıdalarda Laktik Asit

Laktik asit, C3H6O3 kimyasal formülüne sahip bir karboksilik asittir.Bir hidroksil grubu içerir ve bir alfa-hidroksi asittir (AHA).Sulu çözeltide, karboksil grubu bir proton salarak laktat iyonu CH3CH(OH)COO− üretir.

Laktik Asitin Özellikleri

Saf laktik asit renksiz bir sıvıdır ve endüstriyel ürünü renksiz ila açık sarı bir sıvıdır.

Kokusuz ve higroskopiktir.

Bağıl yoğunluk: 1,2060 (25/4°C)

Erime noktası: 18°C

Kaynama noktası: 122°C (2kPa)

Kırılma indeksi: nD(20°C)1.4392

Laktik asit su, etanol ve gliserol ile karışabilir ve sulu çözelti pKa=3,85 ile asidiktir.Kloroform, karbon disülfit ve petrol eterinde çözünmez.Normal basınç altında ısıtılır ve ayrıştırılır.%50'ye kadar konsantre edildiğinde bir kısmı laktik anhidrit haline gelir, dolayısıyla ürün genellikle %10 ila %15 laktik anhidrit içerir.Hidroksil ve karboksil gruplarına sahip olmasından dolayı.Belirli koşullar altında esterleşme reaksiyonu meydana gelebilir.

Gıdalarda Laktik Asit

1. Laktik asit güçlü bir antiseptik ve koruyucu etkiye sahiptir ve meyve şarabı, içecek, et, yiyecek, pastacılık, sebze turşusu, konserve işleme, tahıl işleme ve meyve depolamada kullanılabilir.PH değerini ayarlama, antibakteriyel, raf ömrünü uzatma, baharatlama, gıda rengini koruma ve ürün kalitesini iyileştirme fonksiyonlarına sahiptir.

2. Baharatlar açısından laktik asidin eşsiz ekşiliği yemeğin lezzetini artırabilir.Salatalara, soya sosuna, sirkeye ve diğer çeşnilere belirli bir miktarda laktik asit eklenmesi, ürünlerdeki mikroorganizmaların stabilitesini ve güvenliğini korurken tadı daha yumuşak hale getirebilir.

3. Laktik asit hafif ve orta derecede ekşiliğe sahip olduğundan ilk tercih olarak da kullanılabilir. ekşi ajan Özenle hazırlanmış alkolsüz içecekler ve meyve suları için.

4. Bira demlerken, uygun miktarda laktik asit eklemek, pH değerini ayarlayabilir ve şekerlenmeyi teşvik edebilir, bu da maya fermantasyonu için faydalıdır ve biranın kalitesini artırır.Ayrıca biranın lezzetini artırabilir ve raf ömrünü uzatabilir.Laktik asit, likör, sake ve meyve şarabında pH'ı ayarlamak, bakteri üremesini önlemek, ekşiliği ve ferahlatıcı tadı arttırmak için kullanılır.Tamponlu laktik asit sert şekerlerde, meyve şekerlerinde ve diğer şekerleme ürünlerinde kullanılabilir.Orta derecede ekşilik ve düşük şeker dönüşümü.Laktik asit tozu, çeşitli şeker türleri için toz olarak ve toz halinde ekşi bir madde olarak kullanılabilir.

5. Doğal laktik asit doğal bir asittir bileşen süt ürünlerinde.Süt ürünleri tadındadır ve iyi antimikrobiyal etkilere sahiptir.Hazır yoğurt peynirinde, dondurmada ve diğer gıdalarda yaygın olarak kullanılmış ve popüler bir süt ekşi maddesi haline gelmiştir.

6. Laktik asit tozu karabuğday üretiminde kullanılan doğrudan ekşilik düzenleyicidir.Laktik asit, ekmeğe eşsiz tadını veren doğal olarak fermente edilmiş bir asittir.Doğal bir ekşilik düzenleyici olarak laktik asit, ekmek, kek ve bisküvi gibi unlu mamullerde tatlandırıcı ve antibakteriyel etki sağlamak için kullanılır.Ayrıca gıda kalitesini artırabilir, rengini koruyabilir ve raf ömrünü uzatabilir.

Neden POLİFAR?

POLİFAR Mükemmel kalitemizle uluslararası pazara açılmış, Avrupa pazarındaki müşterilerin onayını ve tanınırlığını kazanmış ve Kuzey Amerika, Avustralya, Orta Doğu ve Afrika pazarlarında 40'tan fazla ülke ve bölgede hızla kendine yer edinmiştir.