Gıda Katkı Kıvamlaştırıcı Çeşitleri Nelerdir?

Dünya çapında tanınan bir gıda ve yem katkı maddesi tüccarı olan Polifar, çok çeşitli gıda koyulaştırıcılar sunmaktadır. Bu makale ksantan sakızı, sodyum karboksimetil selüloz, guar sakızı, sodyum poliakrilat ve sodyum aljinat üzerine odaklanmaktadır.

Ksantan Sakızı

Ksantan sakızı , ksantan sakızı veya ksantanid polisakarit olarak da bilinen bu, Xanthomonas spp.'nin fermantasyonu ile üretilen bir monospor polisakarittir. Eşsiz makromoleküler yapısı ve koloidal özellikleri nedeniyle birden fazla fonksiyona sahiptir ve ülke ekonomisinin çeşitli sektörlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Ksantan sakızının özellikleri nelerdir?

(1) Yüksek verimli koyulaştırma ve süspansiyon : Çözünmeyen katı parçacıkları ve yağ damlacıklarını etkili bir şekilde süspanse eden son derece düşük dozajlarla (örneğin %0,1 - %0,2) yüksek viskozite elde edilebilir.

(2) Kaymayla incelme: Karıştırma veya işleme sırasında viskozite azalır, bu da taşımayı kolaylaştırır; viskozite, kesme durduktan sonra hızla iyileşir ve ürün formunu korur.

(3) mükemmel stabilite: Isı direnci: -18°C ile 130°C arası geniş bir sıcaklık aralığında stabildir.

Asit ve alkali direnci: Viskozite, 1 ila 12 arasındaki geniş pH aralığında minimum düzeyde etkilenir.

Donma-çözülme direnci: Birden fazla donma-çözülme döngüsünden sonra performans değişmeden kalır.

(4) Geniş uyumluluk: Çeşitli koyulaştırıcılarla (guar sakızı, nişasta, karajenan gibi), yüksek konsantrasyonlarda tuz ve şekerle bir arada bulunur.

(5) atr tutma ve tazeliğin korunması: Güçlü su tutma, ekmeğin yumuşaklığını artırır, dondurulmuş gıdaların dehidrasyonunu önler ve köftelerin yumuşak olma olasılığını azaltır.

(6) Geliştirilmiş doku: Dondurmayı daha pürüzsüz, erişteyi daha çiğnenebilir ve et ürünlerini daha yumuşak ve sulu hale getirir.

(7) Tatsız ve kokusuz: Gıdanın orijinal tadını etkilemez ve güvenliği yüksektir.

Ksantan sakızının kullanım alanları nelerdir?

Gıda endüstrisinde, ksantan zamkı konserve ve şişelenmiş gıdalar, unlu mamuller, süt ürünleri, dondurulmuş gıdalar, salata sosları, içecekler, bira yapımı, şekerlemeler ve pasta tatlandırıcıları yapmak için kullanılabilir.

Sodyum Karboksimetil Selüloz

Sodyum karboksimetil selüloz (CMC), kimyasal olarak değiştirilmiş doğal selülozdan yapılmış, suda çözünür bir anyonik polimerdir. Viskoz, transodyum poliakrilatlı bir çözelti oluşturmak için sıcak ve soğuk suda kolayca çözünen, kokusuz ve tatsız beyaz bir tozdur. Yoğunlaştırma, emülsifikasyon, süspansiyon, su tutma ve yapışma gibi birçok fonksiyona sahiptir ve gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Sodyum karboksimetil selülozun özellikleri nelerdir??

(1) Kalınlaştırma ve Su Tutma: Gıdanın viskozitesini önemli ölçüde artırarak nemi hapseder. Ekmek ve et ürünlerinde verimi ve dokuyu iyileştirebilir.

(2) Emülsifikasyon ve Stabilizasyon: Yağ-su karışımlarını (salata sosları ve sütlü içecekler gibi) stabilize ederek ayrılmayı önler. Proteinlerle birleşerek kompleksler oluşturur ve stabiliteyi artırır.

(3) Donma-Çözülme Direnci: Dondurulmuş gıdalarda (dondurma), buz kristali oluşumunu engelleyerek daha pürüzsüz bir doku ve erimeye karşı direnç sağlar.

(4) Film Oluşumu ve Nemlendirme: Gıdanın yüzeyinde ince bir film oluşturarak nem kaybını azaltır ve raf ömrünü uzatır, özellikle meyveler ve unlu mamuller için etkilidir.

(5) Jel ​​ve Tiksotropi: Tiksotropik özellikler gösterir; Çözeltinin viskozitesi, kesme (örn. karıştırma) üzerine azalır ve beklemeye alındığında eski haline döner, bu da onu jöle ve sos yapımı için uygun hale getirir.

(6) Doku İyileştirmesi: Glutensiz gıdalardaki gluten yapısını taklit ederek dokuyu iyileştirir; ve et ürünlerinde sululuğu artırır.

(7) Az Yağlı İkame: Kısmen yağın yerini alabilir, bu da onu düşük kalorili, az yağlı gıdaların üretimi için uygun hale getirir.

(8) Güvenlik: Toksik değildir, vücutta metabolize edilmez ve yüksek Kabul Edilebilir Günlük Alım (ADI) ile idrarla atılır.

Sodyum karboksimetil selülozun (CMC) kullanım alanları nelerdir?

Gıda endüstrisinde yüksek deplasmanlı CMC, dondurma, konserve ürünler ve hazır eriştelerde koyulaştırıcı olarak ve birada köpük stabilizatörü olarak kullanılır. Ayrıca reçellerin, şurupların, meyve şuruplarının, tatlıların ve dondurmalı içeceklerin işlenmesinde koyulaştırıcı, bağlayıcı veya şekillendirici madde olarak da kullanılır.

İlaç endüstrisinde uygun viskoziteye sahip CMC, tabletlerde bağlayıcı ve parçalayıcı, süspansiyonlarda ise süspansiyon maddesi olarak seçilir.

Guar Sakızı

Guar fasulyesi sakızı olarak da bilinen guar sakızı, Hindistan ve Pakistan'da yetişen bir baklagil olan guar fasulyesi tohumlarının endosperminden elde edilir. Guar sakızı bir galaktomannandır ve modern gıda endüstrisinde en yaygın kullanılan gıda katkı maddelerinden biridir. Yeşil bir gıda katkı maddesidir ve gıda işleme endüstrisinde koyulaştırıcı, stabilizatör veya süspansiyon maddesi olarak yaygın olarak kullanılır.

Guar zamkının özellikleri nelerdir?

(1) Kıvam artırıcı etkisi: Soslar, meyve suları ve içecekler gibi gıdaların kıvamını arttırır.

(2) Stabilizasyon etkisi: Yağ-su karışımlarını, süspansiyonları ve köpükleri stabilize ederek tabakalaşmayı ve çökelmeyi önler.

(3) Su tutma etkisi: Fırınlanmış ürünlerdeki nemi korur, raf ömrünü uzatır ve dondurmada büyük kristallerin oluşumunu engeller.

(4) Viskoelastisitenin arttırılması: Hamur mukavemetini ve gaz tutma kapasitesini artırır.

(5) Emülsifiye edici etki: Emülsiyonların stabilize edilmesine yardımcı olur.

Guar sakızının kullanım alanları nelerdir?

(1) Dondurulmuş içecekler: Dondurma, dondurma, çubuk dondurma, buz parçacıkları. (1) Un Ürünleri: Öncelikle buz kristali oluşumunu önleyen bir stabilizatör görevi görür ve ayrıca kalınlaştırıp emülsifiye eder.

(2) Unlu Ürünler: Erişte, kurutulmuş erişte, hazır erişte, erişte. Bağlayıcı görevi görür, nemi korur, glutenin gücünü arttırır, mükemmel kaliteyi korur ve raf ömrünü uzatır.

(3) İçecekler: Fıstık sütü, badem sütü, ceviz sütü, portakal suyu, meyve çayı, çeşitli katı içecekler ve sekiz hazineli yulaf lapası. Kıvamlaştırıcı görevi görür, nemi tutar ve stabilizatör görevi görür, aynı zamanda dokuyu kalınlaştırır, emülsifiye eder ve iyileştirir.

(4) Süt Ürünleri: Meyveli süt, yoğurt. Öncelikle bir stabilizatör görevi görür ve aynı zamanda dokuyu kalınlaştırır, emülsifiye eder ve geliştirir.

(5) Soya Ürünleri: Tofu, soya sütü. Bir stabilizatör görevi görür.

(6) Et Ürünleri: Jambon sosisi, öğle yemeği eti, balık köftesi. Öncelikle bir bağlayıcı görevi görür, dokuyu geliştirir ve hacmi arttırır.

(7) Şekerler: Çeşitli yumuşak şekerler, çiğneme gerektiren şekerler. Jelleştirici madde olarak kullanılır, dokuyu iyileştirir ve raf ömrünü uzatır.

(8) Çeşniler: Soya sosu, sirke. Stabilizatör etki göstererek ürünü kalınlaştırarak raf ömrünü uzatır.

Sodyum poliakrilat

Sodyum poliakrilat, hem hidrofilik hem de hidrofobik gruplara sahip yüksek moleküler ağırlıklı bir bileşiktir. Beyaz bir tozdur, kokusuz ve tatsızdır, son derece higroskopiktir ve yüksek derecede viskoz, transodyum poliakrilatlı bir sıvı oluşturmak üzere suda yavaşça çözünür. sodyum poliakrilat esas olarak hammadde olarak akrilik asitten üretilir. Başlatıcılar ve polimerizasyon değiştiricileri, polimerizasyonu başlatmak için bir solvente eklenir, ardından alkali ile nötralizasyon yapılır.

Sodyum poliakrilatın özellikleri nelerdir ?

1. Gıdalarda aşağıdaki etkilere sahiptir:

(1) Undaki proteinlerin bağlanma gücünü arttırır.

(2) Nişasta parçacıklarının birbirine bağlanarak protein ağı yapısına dağılmasını sağlar.

(3) Pürüzsüz ve parlak yüzeye sahip yoğun bir hamur oluşturur.

(4) Çözünür nişastanın sızıntısını önleyen stabil bir hamur koloidi oluşturur.

(5) Güçlü su tutma özelliğine sahiptir, nemin hamurda eşit şekilde dağılmasını sağlar ve kuruluğu önler.

(6) Hamurun uzayabilirliğini arttırır.

(7) Hammaddelerdeki yağ bileşenlerini hamurun içine stabil bir şekilde dağıtır.

2. Bir elektrolit olarak proteinlerle etkileşime girerek protein yapısını değiştirir, gıdanın viskoelastisitesini arttırır ve dokuyu iyileştirir.

3. Suda yavaş çözünürlüğü nedeniyle çözünme oranını arttırmak için şeker, toz nişasta şurubu, emülgatörler vb. ile önceden karıştırılabilir.

4. Şeker çözeltileri, tuzlu su, içecekler vb. için berraklaştırıcı bir madde (polimerik pıhtılaştırıcı) olarak.

Sodyum poliakrilatın kullanım alanları nelerdir?

(1) Ekmek, kekler, erişteler, makarna: Hammadde kullanımını artırır, tadı ve aromayı geliştirir. Dozaj: %0,05.

(2) Su lapası ürünleri, konserve yiyecekler, kurutulmuş deniz yosunu vb.: dokuyu güçlendirir, tazeliği korur ve lezzeti artırır.

(3) Soslar, domates sosu, mayonez, reçel, krema, soya sosu: koyulaştırıcı ve stabilizatör.

(4) Meyve suları, alkollü içecekler vb.: dispersan.

(5) Dondurma, karamel şekeri: tadı ve stabiliteyi artırır.

(6) Dondurulmuş gıdalar, işlenmiş su ürünleri: yüzey jelleştirici madde (koruyucu).

Sodyum aljinat

Sodyum aljinat, yosun ve dev yosun gibi kahverengi alglerden elde edilen, suda çözünebilen doğal bir polisakarittir. Aljinik asidin sodyum tuzudur ve beyaz ila soluk sarı bir toz halinde görünür. Toksik değildir ve güçlü kalınlaştırıcı, stabilize edici, jelleştirici, emülsifiye edici ve film oluşturucu özelliklere sahiptir. Yaygın olarak gıda koyulaştırıcı, stabilizatör, farmasötik yardımcı madde ve kozmetik bileşen olarak kullanılır. Kalsiyum iyonlarıyla geri dönüşü olmayan bir jel oluşturabilir.

Sodyum aljinatın özellikleri nelerdir?

(1) Doğal kaynak: Kahverengi alglerin hücre duvarlarından elde edilen doğal bir polimerdir.

(2) Suda çözünürlük: Suda kolayca çözünür, viskoz bir çözelti oluşturur.

(3) Jel ​​özellikleri: Kalsiyum iyonlarıyla geri dönüşü olmayan bir jel oluşturur.

(4) İşlevsellik: Kalınlaştırma, stabilize etme, emülsifiye etme, film oluşturma, şelatlama (ağır metalleri bağlama), vb.

(5) Güvenlik: Toksik değildir, güvenli bir gıda katkı maddesi olarak listelenir ve 'mucize gıda katkı maddesi' olarak bilinir.

Sodyum aljinatın kullanım alanları nelerdir?

(1) Kıvamlaştırıcı/Sabitleştirici: Dondurma, süt ürünleri, içecekler, salata sosları, reçeller, ketçap vb. ürünlerde pürüzsüz bir doku sağlamak ve buz kristali oluşumunu önlemek için kullanılır.

(2) Şekillendirme/İmitasyon: Kristal sakızlar, taklit et ürünleri, dolgular vb. üretiminde kullanılır.

(3) Muhafaza: Raf ömrünü uzatmak için meyveler, etler ve deniz ürünleri ile kaplanır.

(4) Un Ürünleri: Erişte, pirinç eriştesi vb.nin bağlanma özelliklerini geliştirir.

(5) Sağlığa Faydaları: Diyet lifi olarak zararlı ağır metalleri bağlar ve bunların vücuttan atılmasına yardımcı olur.

Sonuç olarak gıda katkı kıvamlaştırıcıları gıda endüstrisinde önemli bir yer tutmaktadır. Ksantan sakızı, sodyum karboksimetil selüloz, guar sakızı, sodyum poliakrilat ve sodyum aljinatın tümü geniş uygulamalara sahiptir ve küresel gıda güvenliği ve gıda çeşitliliği için sağlam bir malzeme temeli sağlar. Polifar, müşterilerine en yüksek kalitede gıda katkı maddelerini sağlama konusundaki kararlılığını sürdürmektedir.